從產(chǎn)品經(jīng)理角度看食品冷鏈物流強制性標準
編輯導(dǎo)語:國內(nèi)首個食品冷鏈物流強制性國家標準《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》已經(jīng)于2021年3月11日起正式實施。從國內(nèi)政策環(huán)境和市場發(fā)展角度來看,完善冷鏈物流相關(guān)標準日益重要。站在產(chǎn)品經(jīng)理的角度,政策變化對于產(chǎn)品產(chǎn)生著不小的影響。本文作者今天就從產(chǎn)品經(jīng)理的角度出發(fā),對品冷鏈物流強制性標準進行了分析。
這個月,冷鏈物流行業(yè)人都知道的一個大事,就是:國內(nèi)首個食品冷鏈物流強制性國家標準《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31605-2020),2021年3月11日起正式實施了。
整個標準的內(nèi)容并不長,連帶首頁內(nèi)容總共才4頁,乍一看,感覺沒什么特別的內(nèi)容,因為行業(yè)上,目前差不離的就是這么樣操作的??梢哉f,這個標準發(fā)布的行業(yè)影響不在于它的實際指導(dǎo)性內(nèi)容和要求,而在于它的意義。
但從產(chǎn)品角度講,每一次的政策變化,都有可能對產(chǎn)品策略產(chǎn)生影響。那么,老廖今天帶你從產(chǎn)品經(jīng)理的角度來說說對這個標準的看法。標準的細節(jié),老廖不做贅述,只說從中看到的幾點。
一、一個機會
標準中明確指出:運輸過程中運輸工具應(yīng)采取安全性措施,如鉛封或加鎖等。
老廖之前的文章中有提到過冷鏈中存在的問題(《淺說冷鏈物流物聯(lián)網(wǎng)化之場景篇》),其中一個問題就是,將在外,君命有所不受。在途能不能開門,有沒有開門,要不要監(jiān)控,全看企業(yè)管理自身有沒有這個意識,愿不愿意投入這個成本。對于物聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來講,這里面含了一個商機。
那么,恭喜,現(xiàn)在明確了,必須要投入了。但怎么投入,能帶來更大的價值呢?是常見的塑料封條?還是電子鉛封?或是普通門鎖?更甚是電子鎖?
對于信息化監(jiān)管而言,既然投入了,如何做才是回報最大化,這是管理過程中需要考慮到的問題。
二、兩個注意
說是兩個注意,老廖其實更想表達的是,標準里面的不盡人意的兩個表述,可能會帶來的錯誤性引導(dǎo)或操作。
1. 第一個注意
交接時應(yīng)測量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度,并記錄;如表面溫度超出規(guī)定范圍,還應(yīng)測量食品中心溫度。這里面的文字表述,有可能讓人會理解為,在交接時,需要開廂門,人為上車檢測貨物包裝箱表面、箱內(nèi)、或是食品中心溫度。
老廖認為,這種操作是一種極具風(fēng)險,且讓運輸方極為苦不堪言的操作模式,為什么呢?
我們都知道,冷鏈運輸?shù)闹攸c是冷藏或是冷凍保存。這種保存方式,勢必會帶來與外部環(huán)境的溫差。越是炎熱的夏天,溫度越大。而越大的溫差,熱交換就越明顯。
當冷藏冷凍廂門被打開后,我們立馬可以看到大片的霧汽溢出,然后廂內(nèi)附著大片的水珠,這就是熱交換過程。試問,在這個過程中,經(jīng)熱交換表面溫度又如何保障?再搬運貨物測量中心溫度么?如何能真正體現(xiàn)過程是沒有問題的呢?
畢竟我們驗收的,是過程沒有問題,而不是到達開廂后沒有問題?;蛟S有朋友說,只要檢測的速度夠快,就沒事。我們設(shè)想這個場景。你打開車廂門,然后在濕冷的環(huán)境中爬上車,然后再對著貨物測量溫度度。能有熱交換速率快么?
所以,以老廖的看法,這塊或許可以改為:交接時,應(yīng)檢測并確認運輸過程中的溫濕度數(shù)據(jù)符合規(guī)定范圍,且運輸過程中的溫度傳感器檢測位置應(yīng)為外箱表面溫度或內(nèi)包裝溫度。
以這種模式操作,或許可以最大限度降低,因為交接過程中的不確定因素帶來的影響。這里面的不確定因素在于,不同企業(yè)使用的測溫設(shè)備不同,精度不同,場區(qū)保溫性能不同、操作過程時長不同,地區(qū)季節(jié)環(huán)境溫度不同等方面。
2. 第二點注意
交接時應(yīng)嚴格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時間,以防止食品溫度超出規(guī)定范圍,如無封閉月臺,裝卸貨間隙應(yīng)隨時關(guān)閉廂體門。
老廖認為,這個實際上是沒有量化的內(nèi)容點,強制性標準的意義在于量化界定。超出規(guī)定范圍的界定,包含了溫度和超規(guī)持續(xù)時長。溫度差異越大,變質(zhì)速率越快;持續(xù)時長越長,變質(zhì)程度越高。
不同的食品,對溫度和持續(xù)時長都有不同的要求。另外,無封閉月臺的冷庫裝卸貨,采用車輛關(guān)閉廂體門的可操作性,恐怕不是運輸方、倉庫方愿意實施的。
那是否可以在車廂門處加裝軟門簾呢?通過軟門簾阻擋,降低過程的熱交換程度。
三、一個方向
標準中的第8點,再次提及了可追溯要求。在2020年11月27日,由國家衛(wèi)健委發(fā)布的《關(guān)于進一步做好冷鏈食品追溯管理工作的通知》中,提出了針對進口食品追溯平臺的建設(shè)要求,涉及國家指揮平臺、省級平臺、企業(yè)數(shù)據(jù)對接互通三個層面,加速追溯應(yīng)用。
要求通過“異構(gòu)識別”機制,依據(jù)各地現(xiàn)有工作基礎(chǔ),在不統(tǒng)一制定標準、不統(tǒng)一編碼賦碼、不改變各地系統(tǒng)的情況下,實現(xiàn)追溯信息省際互認互通,力爭在2020年11月底建成上線。
截至當前,不完全統(tǒng)計,已有北京、上海、浙江、福建、廣東、河南、陜西、甘肅、四川、吉林、武漢等逾十個省市實施冷鏈食品追溯,部分省份的食品追溯平臺已正式運行。
通過這個情況,我們可以管中窺豹,可以看到的未來的一點是,疫情加速了對食品追溯平臺的建設(shè),目前發(fā)力是在進出口食品監(jiān)管,但未來,也一樣能快速的應(yīng)用到國內(nèi)冷鏈物流監(jiān)管建設(shè)中去。
冷鏈溯源,必然是一個大的方向,還有待頂層布局。
那么,冷鏈溯源,又是怎么回事?可以看看老廖的幾篇關(guān)于冷鏈溯源的文章《什么是冷鏈溯源》、《國內(nèi)冷鏈溯源的發(fā)展現(xiàn)狀》、《冷鏈溯源存在的問題和方向》。
最后,在這個標準里面,部分對冷鏈運營實施相對較為重要的信息,仍需要補充的,那就是:物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的溫濕度監(jiān)控精度未明確;監(jiān)控所需的傳感器數(shù)量僅做了簡單要求;裝卸貨過程的溫濕度監(jiān)控,未做明確要求,有可能在這塊仍會是主要的脫冷盲區(qū)。
不管怎么說,食品安全衛(wèi)生規(guī)范標準的第一步已經(jīng)踏出了,老廖相信,食品安全,未來會更好。
作者:廖海強,十年物流行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)信息化硬件產(chǎn)品經(jīng)驗;微信公眾號:老廖有的說;
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