剛過去的2014年，眾多媒體對餐飲O2O做過各種總結(jié)和分析，其中有兩點有趣的地方。因為這兩點沒有詳盡的數(shù)據(jù)佐證，但從感覺上和輿情上，好像基本上被餐飲業(yè)內(nèi)和媒體們承認(rèn)了，從而成為了餐飲O2O的兩個趨勢：

一、對團(tuán)購的態(tài)度越來越理性，能不上就不上

沒有數(shù)據(jù)表明團(tuán)購的市場呈下滑趨勢，但是至少我碰到的餐飲人都會說團(tuán)購是無奈之舉。一方面毛利率已經(jīng)很低的餐飲業(yè)，如果再頻繁參加團(tuán)購，勢必虧損；另一方面商戶必定會從其他地方把團(tuán)購讓出去的利益補回來，以避免虧損。比如降低團(tuán)購套餐的食材質(zhì)量等等。現(xiàn)在的消費者也越來越理性，很多人意識到團(tuán)購的套餐并不能滿足其對美味和品質(zhì)的追求。我們也可以從浮躁的O2O市場瞥見一些現(xiàn)象，比如原本以團(tuán)購為主的美團(tuán)也切入了外賣市場，來增加其市值和未來空間，也可以看做美團(tuán)對僅作團(tuán)購市場的擔(dān)憂。

二、B端的管理需求凸顯，表現(xiàn)在餐廳的智能管理設(shè)備上，比如收銀機

這點更加沒有數(shù)據(jù)佐證。筆者也曾經(jīng)在很多文章中提及此點，后來就看到了更多從事餐飲O2O研究者提及。雖然沒有數(shù)據(jù)，但我們?nèi)匀豢梢灶A(yù)見?；蛘哒驹诿襟w的角度，對這一點的宣傳和推廣，也可以讓餐飲O2O往更加正態(tài)的方向發(fā)展，這是媒體的正面作用：雖然不具體參與其中，但可以推動歷史向前。

這一點也折射出餐飲從業(yè)者的一些“逆反”心理：在餐飲O2O的初期階段，B端（餐廳經(jīng)營者）一直處于被動狀態(tài)，餐飲O2O的初期是一個圈地過程，從某種程度上講是一個“逼迫”餐飲行業(yè)就犯的過程。平臺服務(wù)商從C端出發(fā)，挾用戶流量以令諸侯，把廣大餐廳納入自己的O2O版圖中。此一階段餐廳是被動的，而且需要以犧牲利潤為代價。但是當(dāng)B端接受了足夠的互聯(lián)網(wǎng)教育，接受了團(tuán)購等模式洗禮之后，他們發(fā)現(xiàn)了很多問題，諸如成本和利潤以及服務(wù)水平等，于是第二階段的餐飲O2O，廣大的餐飲商戶不再處于被動的狀態(tài)，餐廳的經(jīng)營也將逐漸回歸理性，并且對O2O的服務(wù)商們提出更高的要求。

在此影響下，餐飲O2O的布局者們也開始謀劃B端的市場，比如大眾點評收購眾多的餐飲ERP廠商。比如淘點點從來就沒有停止過跟這些ERP廠商的對接工作。而ERP廠商則能夠在這個過程中逐漸完成自己的互聯(lián)網(wǎng)化，而不再只是一個軟硬件生產(chǎn)商，也是一個自救和發(fā)展的過程。

這個領(lǐng)域其實也是“物聯(lián)網(wǎng)”的范疇。套用物聯(lián)網(wǎng)最知名的一句口號“當(dāng)所有的物品都聯(lián)網(wǎng)時，世界將會怎樣”，我們不禁暢想：當(dāng)餐廳的收銀管理系統(tǒng)連上網(wǎng)后，餐飲O2O將會怎樣？

三、餐桌上的二維碼之戰(zhàn)

現(xiàn)在你跨入很多餐廳，會發(fā)現(xiàn)餐桌上貼滿了各種二維碼。在筆者的城市，比較常見的有淘點點、二維火、美團(tuán)等等。很多時候它們會出現(xiàn)在同一張餐桌上，讓人有種不知所措的驚慌感。而對于致力于到店服務(wù)的餐飲O2O來說，誰占領(lǐng)了餐廳的桌面，誰就贏得了通往C和B兩端的通道，所以這個搶桌面的戰(zhàn)火只會愈演愈烈。

在這些二維碼當(dāng)中，也有餐廳自己張貼的二維碼（基本上是關(guān)注餐廳微信號的內(nèi)容），但大部分還是下載某個O2O服務(wù)商APP的廣告，而服務(wù)商之所以能把二維碼貼到餐桌上，是因為這個餐廳是其簽約商戶。但其二維碼所映射的內(nèi)容和商戶本身關(guān)系不大。

在這里邊很多APP是外賣類的，像美團(tuán)、淘點點、點我吧等等。但是外賣有點像零售O2O，它缺失了到店消費和享受服務(wù)的過程，嚴(yán)格說來不能代表餐飲的O2O，它和那些傳統(tǒng)的以堂食為主的餐廳沒有太大關(guān)系。

當(dāng)然也有像二維火這樣，通過二維碼把用戶點餐行為和餐廳管理體系進(jìn)行對接的一類，但目前還屬少數(shù)。而如果前面談到的兩點趨勢在2015年能夠逐漸風(fēng)靡，那么此類的二維碼將更多的出現(xiàn)在餐桌上。就像“奔跑吧兄弟”中的撕名牌一樣，不難預(yù)料在不遠(yuǎn)的將來，餐桌上也將出現(xiàn)一場撕逼大戰(zhàn)。

和餐桌上的二維碼類似的，餐廳大門上的各種標(biāo)識也正在越來越多，大部分也是餐飲O2O的服務(wù)商們所為。一個餐廳的大門上有無這些標(biāo)識，也從一個方面反映了餐廳的O2O程度。而某一家把另外一家的標(biāo)識撕掉換成自己的搶占行為，也正在頻繁的發(fā)生，其中不乏一些數(shù)一數(shù)二的互聯(lián)網(wǎng)平臺大鱷。

如果不是平臺商強制張貼的話，哪些二維碼將會被商戶留下來？就是那些不是下載服務(wù)商的某個APP，也不是平臺商宣傳購買團(tuán)購券的二維碼，而是那些和餐廳管理終端能夠形成互動對接的二維碼，因為那是商戶真正需要的。比如掃碼就可以點菜下單，下單的數(shù)據(jù)直接傳至餐廳的收銀系統(tǒng)。這樣就讓餐廳提高了工作效率，同時又搜集到了用戶數(shù)據(jù)（至少能留下手機號碼）。這個就是2015年餐飲O2O將出現(xiàn)的“B端管理需求凸顯”的表現(xiàn)。

我們可以推測，誰能最終占據(jù)餐廳的桌面，誰就是真正把餐飲O2O玩起來的人，讓我們拭目以待。

作者陸麗娜，本文轉(zhuǎn)載于i天下網(wǎng)商