《極簡法則》:瑞幸咖啡高品質、低價格的戰(zhàn)略能不能成?

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《極簡法則》一書介紹了兩種簡化法則:價格簡化和命題簡化。就瑞幸咖啡而言,價格簡化是否意味著品質也要隨著下降,不然,它能否承擔價格降低帶來的營收減少的問題?以下,筆者將與大家一同從《極簡法則》的角度來探討:瑞幸咖啡到底能否實現(xiàn)高品質與低價格共存?

一、關于極簡法則

《極簡法則》是美國理查德·科克和格雷格·洛克伍德寫的一本探討商業(yè)規(guī)律的書,里面介紹了兩大簡化法則:價格簡化和命題簡化。

1. 價格簡化:讓顧客無法抗拒的便宜價格

1906年,美國福特公司通過只生產(chǎn)一種標準化、簡單型號的車,將原本私人訂制、昂貴的、只有有錢人才買得起的汽車價格降至原有1/3,銷量暴增;后來,通過變“批量生產(chǎn)”為“持續(xù)移動的組裝流水線”,進一步提升生產(chǎn)效率,成本繼續(xù)降低,售價隨之更低,銷量呈現(xiàn)幾何式增長。

1956年,宜家創(chuàng)辦人英格瓦·坎普拉(Ingvar Kamprad)發(fā)現(xiàn):家具的成本極大浪費在運輸和倉儲上,發(fā)明家具平整包裝售賣,倉庫搬到郊區(qū),宜家家具價格降為原有1/3。后續(xù)從設計、包裝、服務到陳列方式,皆化繁為簡,如今已是全球擁有277家門市、年營業(yè)額近200億歐元的全球居家產(chǎn)業(yè)龍頭。

1948年,麥當勞兄弟開了一與眾不同的店。過去,美國人要吃漢堡得去咖啡廳買,一個至少30美分還要給服務員小費。而咖啡廳菜單至少有一百多種,還有幾十種的飲料,因此買個漢堡,等的時間比吃的時間還長,有時還要和服務員因小費的問題而糾纏。

而麥當勞兄弟開的店,菜單只有9種,飲料只有常見的,顧客自行取餐,不需要給小費,而每個漢堡只要15美分。麥當勞一開門就受到了當?shù)厝说臍g迎,大家爭相排隊買漢堡吃。而后遇到了雷.克羅克才有后續(xù)的麥當勞全球化。

以上企業(yè)展示了價格簡化的沖擊力,它的優(yōu)點十分明顯:消費者數(shù)量呈幾何式增長,而不是簡單的倍數(shù)增長。

缺點也十分明顯:商品毛利率低。因此采用價格簡化的企業(yè)一定要快速擴張,形成規(guī)模經(jīng)濟,用巨大客戶量換得議價權,才能成功。

價格簡化者看似犧牲了很多利益,實際上是因為這些東西不夠重要,只留下最核心的部分,既讓企業(yè)節(jié)省了成本,也讓顧客得到更低的價格。

價格簡化的關鍵詞:低價、大眾市場。

2. 命題簡化:讓顧客無法抗拒的優(yōu)質產(chǎn)品

命題簡化與價格簡化相反,命題簡化不會讓價格出現(xiàn)急劇的下降,而要價更高,但是他們讓產(chǎn)品或服務更加易于使用,更加實用和美觀。

命題簡化的目標是創(chuàng)造一個優(yōu)質市場。

1984年,蘋果推出第一臺現(xiàn)代流行的電腦:有界面可以存放文件夾,鼠標只有一個按鈕,操作起來相對簡單多了。

對比以前的電腦,不懂程序語言也能用。2001年,蘋果推出一款音樂相關的產(chǎn)品能夠存儲和播放1000多首歌的ipod。在這之前,一個MP3播放器最多能夠存儲是16首歌,音質不好,操作復雜。2007年,蘋果推出iphone。

Uber的出現(xiàn),徹底改變了人們的出行方式。打車不再是人找車,而是等車來接,不會再出現(xiàn)在急需用車的時候,卻打不到車的情況。Uber不但提高了人們的出行效率,也提高了車輛的利用率。

命題簡化主要聚焦在便捷性、實用性、藝術性三方面。讓產(chǎn)品遠遠超越了競品的用戶體驗,從而讓消費者心甘情愿的掏錢買單。命題簡化的優(yōu)點是毛利率高,缺點是客戶數(shù)量相應較少。

命題簡化的關鍵詞:易用、獨特。

二、瑞幸咖啡的價格簡化

1. 一杯咖啡的成本

參考宜家降低的是運輸成本,不會影響咖啡品質的、可壓縮的就是場地租金成本。瑞幸咖啡就是通過降低26%的場地租金而進行價格簡化。

2. 價格簡化與好品質

從之前的案例可知:優(yōu)秀的價格簡化不會導致產(chǎn)品品質下降,而是去除了不必要的開支。瑞幸保證咖啡品質的方法十分簡單粗暴——用最好的原料。

  • 咖啡豆:巴西誒塞俄比亞上等阿拉比卡豆。
  • 糖漿:意大利法布芮糖漿(意大利最有名,歷史最悠久的咖啡類專用糖漿制造廠商)。
  • 牛奶:新西蘭恒天然牛奶(全球最大的乳品企業(yè)之一)。
  • 咖啡豆采購:日本三井物產(chǎn)(亞洲最大咖啡生豆供應商)。
  • 烘焙:臺灣源友(亞洲規(guī)模最大的專業(yè)咖啡烘焙廠之一)。
  • 咖啡機:瑞士雪萊/弗蘭克咖啡機(咖啡機屆的奔馳寶馬)。
  • 口味:中國和日本三個WBC冠軍。

三、好問題比好答案更重要

正如前文提到:價格簡化只有快速擴張,形成規(guī)模經(jīng)濟,進一步降低成本,進而獲得豐厚的利潤回報。

目前瑞幸咖啡的節(jié)奏也是如此,截止到2018年12月15日,提前一周完成2000家門店的布局。但是,人們一直在擔心瑞幸是否會像OFO一樣,讓人惋惜。

OFO由于押金事件導致的資金鏈斷裂進而市場恐慌發(fā)酵,瑞幸是否將來會面臨相同問題不得而知,目前應該是沒有。但是,如何盈利的問題是值得思考的。

1. 價格便宜到讓人不得不買嗎

每次逛宜家,大件不一定每次都買,可是那些9.9~59.9的東西總是讓我難以割舍,總有一種不買會吃虧的錯覺。

而對于瑞幸咖啡,很多人是因免費增杯和抵價券活動吸引來的,這些活動結束后呢?原價25元一杯的價格并沒有便宜到讓人心動,對比星巴克32-42元的定價,普通人會為星巴克的品牌溢價而多付那幾塊錢。

解決這個問題,可以從產(chǎn)品價格體系再梳理開始,而其中最重要的就是要有一個“爆款”產(chǎn)品。

爆款在電商里也叫引流款,特點是價格低、受眾多,就是給客戶的常年福利,不求品質多好,但求性價比高,比如:常年設定自己產(chǎn)品線里的某款價格為9.9元,而如果堅定的走價格簡化路線,目前整體的咖啡定價還有降低5-10元,才會有明顯的價格優(yōu)勢。

這也是COCO奶茶和名創(chuàng)優(yōu)品還沒涼涼的原因,不過COCO和名創(chuàng)優(yōu)品降價帶來了品質的問題。如果做不到,用戶感知不到的價格優(yōu)勢等于沒有優(yōu)勢。

2. 品質好到令人發(fā)指嗎

前面對應瑞幸咖啡的原料進行了介紹,品質理論上是一流的。

然而,為何市場上對瑞幸咖啡的品質還是持有懷疑態(tài)度?

咖啡這種舶來品,大部分國人對咖啡品質的判斷沒有自己的標準,不像對我們的菜系一樣有深入研究。換而言之,舌頭判斷不出星巴克咖啡豆和瑞幸咖啡豆之間的區(qū)別。

同時,當瑞幸的定價比星巴克還要低時,心中自然懷疑瑞幸咖啡的口碑只是營銷手段。像瑞幸咖啡這種集結了所有全球“第一”供應商的產(chǎn)品,上一次見到還是在“哈根達斯”身上,但是少有人質疑“哈根達斯”的品質,反而因高定價而肯定它的出身。

所以,瑞幸咖啡品質好嗎?

好。

那消費者感知到了嗎?

沒有。

如果像讓消費者知道,一條路是街頭消費者盲測,同時企業(yè)輸出好咖啡的定義——制定規(guī)則,另外一條路就是調高定價,因為這些原材料的價值就是值得高定價。

3. 低價格和高品質不能共存嗎

能,但不能在同一產(chǎn)品線共存。

目前瑞幸提出無限場景的營銷戰(zhàn)略,對應有四類店面:旗艦店、悠享店、快取店、外賣廚房店。

這個戰(zhàn)略理論上,就是對應高品質和低價格共存的商品生態(tài)。但是,當瑞幸APP菜單頁出現(xiàn)了7大品類、52種商品的時候,卻又是和它的價格簡化路線是背離的。

福特打開市場時只生產(chǎn)一種底盤的汽車,麥當勞第一版本菜單只有9種漢堡,而瑞幸外賣店不是7-11,像“納銳冰”系列這種離開店就不好喝的產(chǎn)品,就不應該出現(xiàn)在外面店這條產(chǎn)品線上。

低價格的產(chǎn)品出現(xiàn)在外賣店和快取店,重點是價格一定要低到讓人心動,而價格成本進一步降低可以考慮從機械化入手,如果取消店員和門店還能繼續(xù)做外賣和快取,就能進一步降低成本。高品質的服務和產(chǎn)品出現(xiàn)在旗艦店和悠享店,坐擁三位世界WBC冠軍,不應該會有問題。

開2000家門店不是本事,開2000家盈利的門店才是本事。

瑞幸,不應該自己拖垮自己。

 

本文由@我是王大錘 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理,未經(jīng)許可,禁止轉載。

題圖來自Unsplash, 基于CC0協(xié)議

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  1. 麥當勞真心不便宜哈哈哈

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  2. 可以可以可以,輸出是最好的學習

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    1. 活捉Mike一枚 ??

      來自北京 回復
  3. 在同一家店喝了三次同樣的咖啡,三次的濃度都不一樣,分別是輕、中、重

    來自陜西 回復
    1. 老鐵,品控問題不是這篇文章討論的重點,重點是如果你的公司也想打敗行業(yè)巨頭,遵循極簡法則有哪些路可走,至于咖啡是濃是淡,是品控問題,好的商業(yè)模式可以保證前期成功,好的品控才能保證細水長流,它們不在同一個維度,不會再討論品控相關的問題了。

      來自北京 回復
  4. 瑞幸咖啡的品質問題,我文中有說,理論上用最好的原料出來的不會差,它要是像哈根達斯一樣高定價,大部分人就不會和我爭論這個問題了,畢竟食物眾口難調,它的咖啡品控也不是我負責的,不要因小失大,我這個文章討論的重點不是品控哦。

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  5. 瑞幸咖啡在凌空soho開了家,大家喝它真的是因為他便宜,每次app上點單,3分鐘下樓就可以取到這個品質不知道作者自己把關沒有?現(xiàn)場取餐可以看到店員的操作過程,快到和流水線一樣。

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    1. 瑞幸想模仿麥當勞傻瓜式操作流程,這個可以進一步降低成本,不過我覺得外賣店和快取店用有人監(jiān)管的自動售賣機就可以了,比如像娃娃機那樣有一排,但是需要有人監(jiān)管機器,目前的門店還沒有把成本降到最低。

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  6. 哪里有高品質了?作者有沒有真的看過瑞興的咖啡怎么做出來的

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    1. 關于品質好,我的舌頭的確嘗不出來,不過有兩方面你可以參考,一是有路人盲測過,比星巴克好,二是從咖啡裝備進行對比,也就是我文中羅列的咖啡豆到配方那一塊,所以我覺得它不應該走低價路線
      另外,如果你是因為看見營業(yè)員按幾個咖啡機上的按鈕,就出來咖啡,你就判定這咖啡很渣的話,那放在汽車剛出來那會兒,你拿它和馬比,肯定也覺得汽車品質不好。

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  7. 思路很清晰,價格簡化那一部分思路弄清楚了。有兩個問題:
    第一,若是完全的價格簡化思路,咖啡這種舶來品真的能跟奶茶去競爭嗎?能競爭過嗎?
    第二,旗艦店和悠享店能打敗星巴克嗎?

    來自江蘇 回復
    1. 回答第一個問題,瑞幸咖啡的目標是星巴克,不是奶茶,這是它官方定位的,更大的目標有點虛了,改變世界這一類的
      回答第二個問題,我也沒看出來它除了外賣店以外的、高級別的店面準備怎么宣傳,不過我的建議不是低價路線,而是哈根達斯那種高端路線,符合它用了全球最好咖啡裝備的設定,要是繼續(xù)走低價路線,估計會自己拖垮自己。

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    2. 感謝回復

      來自江蘇 回復