編輯導讀：螺螄粉是最近幾年的熱門美食，幾乎每一個城市都能看見它的身影。要開好一家螺螄粉店，需要具備什么樣的條件。本文作者以產(chǎn)品的角度，分析一家螺螄粉店，一起來看看吧。

最近去宇宙中心五道口出短差，會議結(jié)束打算去覓食，咨詢了常年混跡于五道口的同學有什么好吃的，朋友說推薦一個水平有限的螺獅粉。我說水平有限就水平有限吧，突然很想吃螺獅粉，你說下這個店叫什么？他說就是水平有限啊。我問沒關(guān)系，我就是隨便吃吃。他說這個螺獅粉店就叫「水平有限」。

一、名字出圈

這個不是我為脫口秀演出準備的梗，而是真實發(fā)生的故事，這個名字起的好，喚起了人們對于這個店的好奇，這究竟是一個什么樣的店，做了什么樣的螺獅粉。

一款好的產(chǎn)品/品牌可能對于大眾的第一印象就是名字，比如機圈的apple、小米、OPPO、vivo；都是簡單、具象、有畫面感，名字好記，再比如造車新勢力小鵬、理想、蔚來。

再結(jié)合本身螺獅粉又有很獨特的味道，一款水平有限的螺獅粉被大眾記住了，而且這個名字本身自帶傳播力，給朋友做推薦的時候，就會重演我上面的真實案例。帶著好奇和有趣的心情你會想要去試試這款螺獅粉到底是什么味道。

二、用戶體驗

門店租用了一個地下室，整個裝修風格是偏懷舊的，比如綠色的瓷磚配合偏黃的燈光、墨綠色的黑板報、遍布的綠植，一整個90年代的青春風，產(chǎn)品基調(diào)定下來了。同時從色彩心理學角度來看，綠色象征生命和思考，可以提高人的聽覺感受性，有利于思考的集中在綠色的裝修環(huán)境下人們更容易提高效率消除疲勞。

假設我們的用戶畫像persona是剛從空氣稀薄人群嚷嚷的地鐵站出來，又累又餓，亦或是周圍互聯(lián)網(wǎng)大廠內(nèi)卷中人短暫午休時間出來喘息的打工人；整個環(huán)境給用戶創(chuàng)建了一個舒緩、放松重新獲得生命力的空間。此時店里的BGM放的是千禧年旋律熟悉的粵語老歌，將你的思緒帶回到了自己青澀的學生時代，于是用戶大腦將這次美食體驗從喚起美好的回憶開始，從環(huán)境的配色和到精心挑選的BGM把疲憊的身心拉回到一個相對放松的環(huán)境中，第一印象奠定了整個美食體驗的基調(diào)。

一進門可以看到一個收銀臺，收銀臺上方有可供選擇的集中套餐，比如：“知春路套餐”、“鴨掌套餐”等等，因為套餐種類比較簡單都是圍繞著螺螄粉展開，因此給有選擇苦難癥的同學幫了很大的忙。

結(jié)賬的時候留意到，收銀裝置提供了二維碼+掃描頭的二合一方式，對于有不同支付習慣的用戶提供了很大的便利性，不用再問一句“你掃我還是我掃你？”直接掃一掃或者是展示付款碼都可以支付，非常方便。

最后拿到打印小票發(fā)現(xiàn)小票很長，除了賬單金額之外，還可以微信掃一掃積分、以及為自己的其他分店打了廣告，這塊涉及到用戶運營部分我在下一節(jié)具體展開。

支付完畢后，收銀臺上還放了一筐小皮筋，想來是方便長發(fā)的女生把頭發(fā)綁起來，一方面防止頭發(fā)掉到湯里、嗦粉更暢快，同時還可以防止頭發(fā)披散吸收更多的螺螄粉濃郁味道下午上班“社死”，雖說這種服務在“海底撈”等服務滿分的飯館里并不稀奇，但是對于快餐類的飯館來講已經(jīng)是非常有心了。同時店里還提供了一次性的圍裙，防止大家嗦粉的時候把湯汁占到衣服上，影響上班形象、同時也是防止衣服吸螺螄粉濃郁味道的直接阻隔方式。

最后落座后還發(fā)現(xiàn)，店面雖然不大，但是利用率很高，每張桌子差不多是剛好放下兩個托盤的大小，而所有的食物基本上都是服務生用托盤端上來，所以可以在有限的空間中盡可能多的提高坪效，可以說是魔鬼藏于細節(jié)當中了。用托盤還有一個好處就是提升翻臺效率，在上一桌走了之后，服務生可以直接把垃圾用托盤端走，不用怎么清洗桌面，當然基本國際連鎖的快餐店都是這樣操作的，此處就不講太多。

三、用戶運營

互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品最重要的四步就是：拉新、促活、復購和裂變。那「水平有限」是如何將這些潛移默化的融入堂食顧客的用戶體驗中呢？

首先，拉新，就是通過大眾點評的美食榜單、小紅書種草或者是外賣app的露出；其次本身門店選址也很重要，線下門店地段就相當于線上的流量入口，選在宇宙中心這種客流量超大的地段自然可以很容易進行拉新；最后就是口碑的拉新，比如我和我朋友通過一個類似“爆?！钡姆绞轿襾沓裕彝ㄟ^寫文章的方式傳播吸引更多的人去嘗試，這些都是通過口碑的方式進行拉新。

第二步，促活和復購，因為對于一個飯館來講，基本活躍了就會來復購，唯一差別就是客單價的區(qū)別，當然因為螺螄粉店的客單價基本也是在30-50元/單之間，算是同類型快餐店定價中等偏上的水準。此外，就是我們前面提到的小票發(fā)揮功效了。

小票上有一個二維碼，寫的是掃碼可以積微豆，消費金額轉(zhuǎn)化微豆，達到一定的數(shù)量，可以換一碗粉。其實掃碼之后會直接跳轉(zhuǎn)「水平有限」的微信公眾號，直接O2O線下向線上的引流轉(zhuǎn)化，通過線上的會員體系來做各種活動的運營。

此外，離開門店的時候可以看到店門口最顯眼的位置，擺了許多袋裝的螺螄粉，可以直接打包帶走或者線上商城購買，也促進形成了復購；當然在外賣平臺的推廣也是可以幫助實現(xiàn)促活和轉(zhuǎn)化的，因為畢竟對于宇宙中心的大廠打工人來講，專門走出來吃一頓粉時間成本也很高。

最后，裂變。對于傳統(tǒng)的線下餐飲來講，基本只有兩條路。第一就是瘋狂開店擴張，開自營店或者是開連鎖加盟店，目前來看「水平有限」快餐類的基本是做連鎖加盟為主。其次就是通過樹立品牌形象，提升品牌影響力后，擴展品類；

比如賣袋裝螺螄粉（相對難度比較高，因為整個袋裝螺螄粉門檻較高，而且競爭更加激烈）；其次就是做IP，但這個方式跟螺螄粉這個品類比較相克。因為螺螄粉并不是個大眾都可以接受的產(chǎn)品，用戶喜惡比較兩極分化，不是所有人都能接受。但是反觀這幾年的茶飲類發(fā)展就非常迅速，正是因為產(chǎn)品本身的屬性決定，因為茶飲類用戶群更廣，而且商業(yè)模式更簡單，好復制，單店占地面積小但是可以做到單店流水很大，這也是為什么資本非常青睞這個賽道。茶飲幾家品牌做起來后，都開始玩跨界聯(lián)名，無論是瑞幸??椰樹，喜茶??藤原浩，奈雪??人民日報，甚至已經(jīng)向元宇宙web3.0邁進，奈雪的茶已經(jīng)開始推出NFT數(shù)字藏品了。

「水平有限」品類決定了不適合上面的擴張路線，所以可能需要更向精品方向走，更加適合做小而美，持續(xù)提升服務，作出產(chǎn)品的差異化，氣質(zhì)上可以參考新榮記。

四、產(chǎn)品理念

最后，我還是想談談產(chǎn)品理念。這個概念其實是去年聽一加創(chuàng)始人劉作虎的一個閉門分享他啟發(fā)的，做產(chǎn)品最重要的是要確認產(chǎn)品理念是什么？

產(chǎn)品理念是什么，抽象來說就是產(chǎn)品的“底層邏輯”、第一性原理，最本源的那個“一”，有了這個“一”的道可以生出萬物，作為產(chǎn)品如何設計、如何取舍的決策原則。

比如一加的產(chǎn)品理念是“為用戶提供無負擔的產(chǎn)品體驗”，有點像張小龍的微信是“好的產(chǎn)品讓人用完就走”。不要讓用戶等，不要讓用戶想，不要讓用戶煩；這些或許都是大家做任何產(chǎn)品，不論是一個app、一個飯館、一個商業(yè)房地產(chǎn)（參考我之前的文章《從產(chǎn)品經(jīng)理角度，解構(gòu)網(wǎng)紅阿那亞》）這些都是廣義的產(chǎn)品。想清楚產(chǎn)品理念對于大家做產(chǎn)品都是最重要的事情，面對很多紛雜的功能、冗余的信息、復雜的設計時，可以幫助大家做好取舍。

回到「水平有限」，她的產(chǎn)品理念是什么？我總結(jié)為“不忘初心”。無論是餐巾紙上寫的“連螺獅粉都來北漂了，你有什么理由放棄自己的理想”；還是門店裝潢中青春時聽的音樂，黑板報、滿墻的便利貼上寫滿了愿望；所有的一切都想告訴每一個來店里的用戶，每一個支持喜歡「水平有限」的人。即使在大城市中生活再難、再辛苦，無論你是順境還是逆境，都不要忘了自己年輕時的理想，嗦一碗粉、嘗一口熟悉的味道，請勇敢的去追逐夢想吧。

#專欄作家#

大仙河，公眾號：大仙河知識學堂，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家。7年AI產(chǎn)品相關(guān)經(jīng)驗，專注AI產(chǎn)品化（元宇宙、數(shù)字人、全息通信等）領(lǐng)域，致力于構(gòu)建人工智能學術(shù)和工業(yè)界的橋梁。

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