一個(gè)90后創(chuàng)業(yè)者的“絕筆”:在天臺上緬懷這苦逼的一年,歡迎點(diǎn)贊發(fā)賀電

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我叫戴琛,一間茶館的創(chuàng)始人,不要問是哪間茶館,就是叫做“一間茶館”。我現(xiàn)在趴在樓頂?shù)奶炫_上最后緬懷一下這苦逼的一年,大家可以點(diǎn)贊發(fā)賀電,并且可以參與投票等下是頭往下跳還是腳往下跳。你問我為什么要跳樓呀,虧錢了呀虧了兩百多萬,虧的都是自己的錢不是投資人的!

這一個(gè)星期以來,我?guī)缀蹙蜎]有睡過覺,雖然這一年來都差不多。每天半夜都會上樓頂來坐坐,每每這個(gè)時(shí)候都會想起這一年來經(jīng)歷的一幕一幕,思來想去還是寫下了這篇文章,算是對這一年來的回顧,也算是對同樣還在創(chuàng)業(yè)的朋友一些警醒吧。

當(dāng)電視、新聞都充斥著某某90后創(chuàng)業(yè)者怎么樣怎么樣牛逼的時(shí)候,我發(fā)現(xiàn)同樣作為創(chuàng)業(yè)者的我顯得如此卑微,從大學(xué)時(shí)期擺地?cái)傋鲂∝滈_始到現(xiàn)在牛逼的事情從來沒有在我身上發(fā)生過。不過作為一個(gè)90后在畢業(yè)兩年的時(shí)間里就有了自己的兩家小店和小幾十萬存款,還是有點(diǎn)點(diǎn)小自信的。可是杯具也就從這點(diǎn)小自信開始的。

2014年開始,類似黃太吉、雕爺牛腩、西少爺?shù)鹊刃虏惋嬈放频呐d起,也讓我心癢癢的,在經(jīng)過一系列要多不專業(yè)就有多不專業(yè)的市場調(diào)研后,縱身一躍就跳進(jìn)了餐飲行業(yè)的浪潮里,反正那時(shí)候是覺得自己牛逼哄哄,現(xiàn)在看來呀就是傻逼哄哄。

首先說一下我們的項(xiàng)目到底是做什么的,我們準(zhǔn)確來說就是想將廣式茶點(diǎn)和茶館文化結(jié)合,并且將它推向全國。在我們看來目前國內(nèi)(除了廣東省之外)都市休閑餐飲幾乎被西式餐飲給壟斷,廣式茶點(diǎn)幾乎是一個(gè)空白市場。就是在這樣的環(huán)境下踩進(jìn)了遍地都是坑的餐飲行業(yè)。

第一坑:初級團(tuán)隊(duì)不要選擇專業(yè)性很強(qiáng)的領(lǐng)域

雖然我也算是創(chuàng)業(yè)老兵了,有幾年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),但在餐飲行業(yè)就完全是個(gè)新兵蛋子,整個(gè)團(tuán)隊(duì)都是做營銷和互聯(lián)網(wǎng)出身,對餐飲行業(yè)了解甚少。在這種情況下我們還選擇了應(yīng)該算是餐飲行業(yè)里面最具有專業(yè)性的領(lǐng)域:廣式茶點(diǎn)??赡懿皇菑V東人不知道這是什么,這個(gè)可以問下度娘,就不具體解釋了??傮w而言,廣式茶點(diǎn)對原材料、廚師、樓面服務(wù)要求都非常高。數(shù)百款原材料,七八十款出品,定期需要推出新品,加水加茶各種細(xì)節(jié)問題。對于我們剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的菜鳥來說都是大問題。

第二坑:初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)盡量不要談大格局,生存才是關(guān)鍵

可能很多事看多了類似于“你是開飯店還是做公司”這樣的高逼格文章,總會脫離自身的實(shí)際情況去做出很多錯誤的決定。

先看一下我給我們項(xiàng)目設(shè)定的簡單的體系圖:

第一步:打造完善的產(chǎn)品體系,保證餐廳出品質(zhì)量和競爭力

第二步:學(xué)習(xí)和摸索餐飲行業(yè)營銷手段,嘗試和茶館文化結(jié)合,凸顯互聯(lián)網(wǎng)思維

第三步:引入風(fēng)投,擴(kuò)展門店,打造采購體系和服務(wù)體系

第四步:把廣式茶點(diǎn)和茶館文化結(jié)合,并嘗試推向其他省市

第五步:結(jié)合各地餐飲特色,對廣式茶點(diǎn)不斷創(chuàng)新,打造點(diǎn)心版的“滿漢全席”

第六步:改變國內(nèi)休閑餐飲格局,“飲茶、吃點(diǎn)心、講故事”“為名忙,為利忙,忙里偷閑,飲杯茶去;勞心苦,勞力苦,苦中作樂,拿壺酒來?!?/p>

我就是想這樣把公司做起來的,但卻忽略了一個(gè)很嚴(yán)重的事實(shí),就是我們的啟動資金只有150萬,裝修完開業(yè)就已經(jīng)沒剩下多少資金了。為了打造很好的產(chǎn)品體系更換了三批廚師,經(jīng)過兩個(gè)多月的調(diào)整,最后的廚師團(tuán)隊(duì)人數(shù)達(dá)到16個(gè)人之多,雖然產(chǎn)品好評率非常之高,但人工成本也是高的嚇人。

無法引入風(fēng)投擴(kuò)大規(guī)模,原材料成本也是居高不下,每個(gè)月25萬左右的營業(yè)額原材料要去到近12萬,毛利率大概在52%左右,但稍微大型的酒樓毛利率一般在58%~60%左右。

再加上宣傳營銷的嘗試,服務(wù)員培訓(xùn)的不完善,每一樣都是需要資金去支撐,半年多時(shí)間就把啟動資金外加我后面把其他兩個(gè)店面轉(zhuǎn)讓籌集回來的資金消耗一空。

開店還是開企業(yè)這是一個(gè)問題,開店的話一個(gè)兩百多方的門店在開業(yè)第一個(gè)月就做到近30萬營業(yè)額,半年來平均營業(yè)額25萬左右,不敢說賺多少,但肯定不會虧損,開企業(yè)就不好說了。所以對于我們這種草根屌絲創(chuàng)業(yè)者而言,每走一步必須慎之又慎,一步走錯就是萬劫不復(fù)。

第三個(gè)坑:裝修設(shè)計(jì)還是要請專業(yè)人士

對于很多餐飲創(chuàng)業(yè)者而已,裝修設(shè)計(jì)是一筆不小的成本,很多人抱著能省則省的心態(tài),我也不另外。自認(rèn)為在審美方面還湊合,于是就沒有選擇找專業(yè)的設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì),和裝修隊(duì)一起折騰了差不多一個(gè)月,裝修出來的效果整體感覺還是非常不錯的。直到正式開業(yè)之后才慢慢發(fā)現(xiàn)了很多問題:

第一、桌位擺放不合理,空間利用率不高,導(dǎo)致容客量有限;

第二、燈光設(shè)計(jì)不太合理,整個(gè)餐廳偏暗;

第三、排插安排不合理。等后面再想調(diào)整已經(jīng)幾乎不可能了。

第四個(gè)坑:廚師團(tuán)隊(duì)最好不要外包

現(xiàn)在餐飲行業(yè)廚房基本就兩個(gè)模式,一個(gè)采用外包,一個(gè)是直接聘用。對于新入餐飲行業(yè)的人來說,廚房外包確實(shí)有很大優(yōu)勢:

第一、簡單,找到一個(gè)廚房大佬,他會幫你解決所有大部分問題;

第二、速度快,每一個(gè)包場的廚房大佬基本都有自己的人脈圈和團(tuán)隊(duì),很快就可以把你的廚房開動起來。

但同樣,外包問題就來了,人員基本無法管控,每次想要出新品會找各種理由搪塞你,產(chǎn)品出現(xiàn)問題很難找到根節(jié)點(diǎn)。我不知道這是不是外包廚房的通病,但我們更換了兩次都是一樣的結(jié)果,最后在有近20年廚師長經(jīng)驗(yàn)的想哥加盟我們團(tuán)隊(duì)后,才徹底改變了這個(gè)狀況。所以餐飲創(chuàng)業(yè)有一個(gè)好的廚師長是可以事半功倍的。

第五個(gè)坑:一定要有一個(gè)真正意義上的合伙人

一定要有合伙人!一定要有合伙人!一定要有合伙人!重要的事情說三遍,合伙人和團(tuán)隊(duì)還是有本質(zhì)意義上的差別,團(tuán)隊(duì)可以說是一起幫你創(chuàng)業(yè)的人,但合伙人確是和你一起創(chuàng)業(yè)的人。合伙人的重要性是不言而喻的,個(gè)人覺得最好的搭配就是一個(gè)人抬頭看天一個(gè)人低頭看路,在不斷的據(jù)理力爭中找尋正確的道路。一個(gè)人很多時(shí)候會很無奈。

可能還有許多細(xì)微的地方?jīng)]法一一去羅列,創(chuàng)業(yè)不是僅僅有一腔熱血就可以成功的。還好對于90后的我而言還沒有家,不然真的就有可能是家破人亡。從資產(chǎn)百萬到現(xiàn)在資產(chǎn)負(fù)百萬,我都不知道笑字怎么寫了。還辜負(fù)了那么多相信我并給予我支持的朋友們,我現(xiàn)在只能盡量的去承擔(dān)和賠償他們的損失了。

我沒有想過這篇文章能夠給我?guī)硎裁赐顿Y,我只希望能夠給予后來者一些些告誡,不然徘徊在屋頂?shù)木筒恢皇俏伊恕N乙蚕M吹轿疫@篇文章的朋友能給予一些支持幫忙轉(zhuǎn)發(fā)一下,給我點(diǎn)力量讓我找到一個(gè)合伙人,能夠把創(chuàng)業(yè)這條路堅(jiān)持下去,盡快的償還我虧欠的人,謝謝了,熟悉或者陌生的你!

 

本文來源于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理合作媒體@創(chuàng)業(yè)邦,作者@戴琛(微信號:18620637295)

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評論
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  1. 沒錢創(chuàng)業(yè)經(jīng)不起折騰,太難了。一步錯,萬劫不復(fù)。

    來自江蘇 回復(fù)
  2. 說的很實(shí)在

    來自廣東 回復(fù)