線上點(diǎn)餐已經(jīng)是我們每個(gè)人在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代都會(huì)做的一件事情，但如果涉及到團(tuán)隊(duì)點(diǎn)餐，供餐方、消費(fèi)方又該考慮什么？團(tuán)餐是否也能試著“互聯(lián)網(wǎng)化”。本文就團(tuán)餐“互聯(lián)網(wǎng)化”的現(xiàn)狀展開(kāi)分析，一起來(lái)看看吧。

一、什么是團(tuán)餐

什么是團(tuán)餐：由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，客戶消費(fèi)以團(tuán)體形式、上門(mén)服務(wù)為主?？蛻魣F(tuán)體通過(guò)協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。

團(tuán)餐類型有哪些：團(tuán)餐包括全封閉型，如學(xué)校、機(jī)關(guān)單位食堂；半封閉型如企業(yè)食堂；以及開(kāi)放性型如會(huì)議、活動(dòng)、航空鐵路配餐。

二、行業(yè)現(xiàn)狀

2.1 政策利好

2022年對(duì)于團(tuán)餐的利好政策頻出，黨的二十大報(bào)告明確要全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，“堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，堅(jiān)持城鄉(xiāng)融合發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動(dòng)。而團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈觸達(dá)面較廣，能夠同時(shí)拉動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)，上游覆蓋農(nóng)林牧漁等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，中游包括屠宰加工、物流運(yùn)輸、設(shè)備系統(tǒng)等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，下游鏈接各類型的團(tuán)餐服務(wù)場(chǎng)景，是拉動(dòng)鄉(xiāng)村振興、社區(qū)食堂、供銷社建設(shè)等的重要環(huán)節(jié)。

2.2 行業(yè)運(yùn)作鏈路

團(tuán)餐的運(yùn)作流程可以大致分為上、中、下游。

• 上游是農(nóng)業(yè)、畜牧、水產(chǎn)等行業(yè)提供原材料，經(jīng)過(guò)保鮮、存儲(chǔ)、包裝、粗加工等運(yùn)輸給代理商；然后由代理商、采購(gòu)等配送給各個(gè)團(tuán)餐企業(yè)
• 中游是各個(gè)團(tuán)餐企業(yè)通過(guò)做一些餐食輕加工、品牌服務(wù)、配送服務(wù)等，然后提供于下游的消費(fèi)者
• 下游的客戶包括企業(yè)、事業(yè)機(jī)關(guān)單位、旅游業(yè)務(wù)、學(xué)校、醫(yī)院等

2.3 行業(yè)痛點(diǎn)

高采購(gòu)成本、高人力成本、低利潤(rùn)率是團(tuán)餐一直以來(lái)的痛點(diǎn)。而且團(tuán)餐企業(yè)間管理水平差異較大，普遍水平較低，不僅無(wú)法有效滿足營(yíng)養(yǎng)餐、多級(jí)有效監(jiān)督、市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)等標(biāo)準(zhǔn)，還會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題、成本管理壓力大等問(wèn)題。

（1）食材及餐品

食品安全問(wèn)題頻發(fā)，成本管控壓力下，無(wú)法完全滿足營(yíng)養(yǎng)需求；多數(shù)餐品口味、營(yíng)養(yǎng)低于社會(huì)化餐飲業(yè)；區(qū)域性口味差異大，由于地域局限性，外地企業(yè)無(wú)法進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

（2）運(yùn)營(yíng)成本管理

餐標(biāo)受限，上游成本管理壓力大；采購(gòu)、配送壓力大；受限整體利潤(rùn)空間，對(duì)信息化、智能化技術(shù)前期投入不足。

（3）餐飲生產(chǎn)配送

各餐飲配送標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法統(tǒng)一、飲食衛(wèi)生條件參差不齊。

（4）市場(chǎng)監(jiān)管

缺乏第三方有力的監(jiān)督。

三、商業(yè)模式

目前團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式主要分為2種：

1. 進(jìn)駐甲方，即團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的形式服務(wù)于客戶，比如我們常見(jiàn)的有的學(xué)校里的食堂是外包的，外部餐飲公司的師傅們直接入駐學(xué)校提供餐食。
2. 通過(guò)自建或與第三方合作組建中央廚房，集中制作好餐食后再打包配送到客戶所在的地點(diǎn)。

這種模式和1的區(qū)別是，不需要入駐，前置統(tǒng)一準(zhǔn)備好進(jìn)行配送。

四、能否借助互聯(lián)網(wǎng)找到新風(fēng)口

有報(bào)告顯示，在2020年疫情爆發(fā)當(dāng)年，餐飲市場(chǎng)總規(guī)模同比下降15.4%，而團(tuán)餐市場(chǎng)仍有2.0%的微弱增長(zhǎng)，規(guī)模達(dá)1.5萬(wàn)億；2021年餐飲市場(chǎng)回暖的背景下，團(tuán)餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)了15.8%的增幅，市場(chǎng)規(guī)模近1.8萬(wàn)億。從數(shù)據(jù)上來(lái)看，團(tuán)餐是有很大的市場(chǎng)空間的，但是局限于食材成本問(wèn)題、地域口味局限性、配送壓力大，較難盈利。

在團(tuán)餐行業(yè)的業(yè)務(wù)場(chǎng)景中，參與的主要是兩個(gè)角色：供餐方、消費(fèi)方。

• 供餐方提供服務(wù)，消費(fèi)方使用服務(wù)為此買(mǎi)單
• 站在供餐方的角度看：我如何能降低成本、提高銷量、推銷出我的口碑呢
• 那站在消費(fèi)方的角度看：我如何能在食品安全得到保障的前提下，享受到多種品類的美食

其實(shí)團(tuán)餐完全可以復(fù)用O2O模式，打破傳統(tǒng)模式，迎來(lái)新一輪盈利。

O2O，指Online To Offline，意為將線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺(tái)。

從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景形態(tài)上，團(tuán)餐市場(chǎng)更接近“做什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么做什么”，團(tuán)餐市場(chǎng)本身就有品類的局限性。可以對(duì)接豐富餐廳商戶，為客戶提供一個(gè)一站式訂餐平臺(tái)，通過(guò)向入駐平臺(tái)的商戶收取一定比例傭金，面向客戶收取一定合作費(fèi)或管理費(fèi)實(shí)現(xiàn)盈利。

這種模式的區(qū)別是，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)在產(chǎn)業(yè)鏈上做的輕，主要是協(xié)調(diào)資源、收取傭金和服務(wù)費(fèi)。

團(tuán)餐平臺(tái)提供各個(gè)餐飲資源、提供統(tǒng)一的管理、還可以結(jié)合O2O模式，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)提供一整套服務(wù)。

• 對(duì)于餐飲商戶來(lái)說(shuō)，只需要入駐平臺(tái)，繳納傭金，即可以通過(guò)平臺(tái)自帶的客戶資源來(lái)提升銷量、增強(qiáng)口碑；
• 對(duì)于客戶來(lái)說(shuō)，只需要繳納一定費(fèi)用，即可以享受一站式統(tǒng)一化的管理服務(wù)，體驗(yàn)品類豐富的餐飲
• 對(duì)于平臺(tái)來(lái)說(shuō)，無(wú)需前置的食材成本、甚至無(wú)需配送成本，主打一個(gè)資源整合、提供安心可靠的管理服務(wù)、滿足客戶滿意度，就可以賺到上下游的錢(qián)。

當(dāng)然了，搭建平臺(tái)的難點(diǎn)同樣也在于「資源」，如何讓越來(lái)越多的商家愿意入駐、如何讓客戶放心選擇，也是互利網(wǎng)化平臺(tái)要突破的一大難點(diǎn)。

參考文章：

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