本文介紹了最近新出現(xiàn)的一種“罐裝咖啡”。這種扎根于小縣城，用塑封罐子將咖啡運(yùn)往全國(guó)的“罐罐咖啡”店，為什么能在互聯(lián)網(wǎng)上獲得成功？本文分析了這種咖啡業(yè)務(wù)的業(yè)態(tài)特點(diǎn)，指出其優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以此觀照這些小縣城中孕育出來(lái)的創(chuàng)新品牌模式的未來(lái)發(fā)展。希望能給你帶來(lái)啟發(fā)。

“滴滴滴……”

打印小票的機(jī)器又發(fā)出了紙已經(jīng)用完的警報(bào)聲，這已經(jīng)是今天的第四卷小票紙了……

一、你所不知道的“全國(guó)包郵”，一天入賬2萬(wàn)7

江蘇豐縣的一個(gè)巷子里，跟隨著店長(zhǎng)的鏡頭，推開(kāi)大門，這個(gè)坐落于小縣城的咖啡店開(kāi)啟了他們一天的忙碌。在這個(gè)鏡頭中，也記錄下了這家能“全國(guó)包郵”咖啡店的經(jīng)營(yíng)日常。

先是整理今天的訂單。

小票機(jī)器自打開(kāi)后，就不斷地往外吐著一單單“罐罐咖啡”訂單信息，很快便堆滿了整個(gè)吧臺(tái)。很快，“滴滴滴”的聲音傳來(lái)，提醒打印紙已經(jīng)用空，新的一卷紙開(kāi)始接力。直到吐到了第四卷，罐罐咖啡的訂單才打印完成，機(jī)器得以喘息。

僅是一個(gè)早上，在一個(gè)到店顧客沒(méi)有的情況下，便有了幾百杯的未做的罐罐訂單。

這種咖啡經(jīng)過(guò)塑封，裝入定制的罐子中、加上冰袋，由經(jīng)全國(guó)冷鏈運(yùn)輸，能做到7天的保質(zhì)期。許多外地顧客經(jīng)常5杯、7杯打包下單。

接著到了營(yíng)業(yè)時(shí)間。

客流逐漸地多了起來(lái)?？Х?甜點(diǎn)，是這家的主營(yíng)產(chǎn)品，到店消費(fèi)的客單價(jià)基本在30-50左右。店里的產(chǎn)品定價(jià)對(duì)于小縣城的年輕人來(lái)講，小貴，但能接受。

小縣城中相對(duì)低廉的房租，讓這家店不僅有了帶秋千的別致庭院，寬闊的室內(nèi)座位，加上現(xiàn)下正流行的工業(yè)化個(gè)性裝修風(fēng)格，凸顯著在小縣城中的獨(dú)特性。

鏡頭中，讓這家咖啡店很快被年輕人占滿。

來(lái)店里消費(fèi)的顧客，人多，但只能算小頭。來(lái)自全國(guó)各地的罐罐咖啡訂單，才是日營(yíng)收的主力軍。

二、罐罐咖啡為何走上“進(jìn)擊之路”？

“狗子哥哥”（博主名稱）也在抖音、B站等多個(gè)社交平臺(tái)注冊(cè)了賬號(hào)，發(fā)布咖啡店日常營(yíng)業(yè)視頻，拼配咖啡豆、萃取、拉花、打包、收銀等等，這樣沉浸式的經(jīng)營(yíng)日常，讓這家咖啡店在社交媒體上也有著幾十萬(wàn)的播放量。

一方面，現(xiàn)在的年輕人很流行“云入股”（指在視頻軟件上看別人經(jīng)營(yíng)水果店、咖啡店、蛋糕店，相當(dāng)于在網(wǎng)絡(luò)上助力入股）。另一方面，也有人喜歡看此類沉浸式制作咖啡的解壓視頻。

罐裝咖啡、拼配豆子、還有一些咖啡店的周邊產(chǎn)品，都在售賣的名單當(dāng)中。發(fā)往全國(guó)的咖啡中，每單還會(huì)隨箱贈(zèng)送紙袋和貼紙。每期視頻的評(píng)論區(qū)也有許多人在問(wèn)，“鏈接在哪里？”、“想嘗試一下，我該怎么才能買到啊?！?/p>

在視頻播放量的加持下，咖啡館的知名度提升，罐罐咖啡的銷量也一路“狂飆”。

其實(shí)能全國(guó)包郵的不僅是罐罐咖啡，袋裝的濃縮咖啡液體，冷藏保質(zhì)期在7天，冷凍在14天，也能實(shí)現(xiàn)全國(guó)運(yùn)輸。

不同于大品牌流水化作業(yè)下的冷萃咖啡液，這種現(xiàn)磨濃縮咖啡液/成品罐罐咖啡，香氣更充盈，油脂也更加豐富。小紅書搜索“咖啡濃縮包”，有不少獨(dú)立咖啡館都在經(jīng)營(yíng)著“全國(guó)包郵”這樣的業(yè)務(wù)，評(píng)論區(qū)留言也是一水的“求鏈接”。

這種創(chuàng)新型售賣方式，相較于傳統(tǒng)的線下咖啡店，優(yōu)勢(shì)主要在幾個(gè)方面。

第一是定位精準(zhǔn)。

小縣城的精品咖啡店本就是一個(gè)“稀罕物件”，線下店能輻射到周邊沒(méi)有精品咖啡店的地區(qū)。而這種“包郵咖啡”又將這一特點(diǎn)放大化，即其他周邊地區(qū)、縣城，如果想嘗試現(xiàn)磨咖啡/手沖咖啡，通過(guò)線上下單的形式，快遞物流次日便能送達(dá)。

第二是“包郵咖啡”更加飲品化、奶茶化，更容易打開(kāi)下沉市場(chǎng)。

這種短?？Х裙扪b形式，讓咖啡更加方便攜帶，相較于杯裝咖啡，罐罐能在更多的場(chǎng)景中出現(xiàn)。加之縣城咖啡市場(chǎng)教育程度尚且不如上海、深圳這類一線城市，大眾雖有一定接受度，但仍需承擔(dān)一定風(fēng)險(xiǎn)，而咖啡走上飲品化的進(jìn)階之路，也是因?yàn)橹挥酗嬈坊拍芨玫拇蜷_(kāi)大眾市場(chǎng)。

第三是覆蓋面積廣、客群廣闊。

訂單上顯示定位在廣州、重慶、上海的等一線/新一線城市的消費(fèi)者也會(huì)進(jìn)行購(gòu)買，大家對(duì)于這種形式都十分好奇，很多訂單都是視頻粉絲購(gòu)買嘗鮮。

但目前的“罐罐咖啡”也好，“袋裝濃縮”也罷，仍存在著以下的一些問(wèn)題。

首先是同質(zhì)化問(wèn)題。罐罐咖啡在技術(shù)難度上并不高，目前市面上的“全國(guó)包郵”類咖啡又尚未形成品牌護(hù)城河，這種形式十分容易被模仿，難免會(huì)有魚目混珠的現(xiàn)象，拿次品豆子制作此類短?？Х?，從而擾亂市場(chǎng)秩序。

其次宣傳又是另一難題。走線上渠道，宣發(fā)是重中之重，怎樣把自家品牌名號(hào)打響，提升品牌認(rèn)知度，做到線上線下聯(lián)動(dòng)，也是“包郵咖啡”成名路上需要邁過(guò)的一道坎。

最后，罐裝咖啡是否能達(dá)到規(guī)定保質(zhì)期，質(zhì)檢證件問(wèn)題又怎樣去解決，也需要商家重視。

三、創(chuàng)新模式還是韭菜項(xiàng)目：縣城發(fā)芽，能否在全國(guó)開(kāi)花結(jié)果？

下沉市場(chǎng)咖啡店，今年分外擁擠。

一位縣城用戶在小紅書上分享：她所在的縣城新了一家瑞幸，春節(jié)檔期，開(kāi)業(yè)三天，每天平均訂單量 500+，第一天單量更是達(dá)到了 900+。
有記者采訪廣西某四線城市的星巴克門店，春節(jié)期間，門店訂單量從平時(shí)的100單增加到了200～300單，單日營(yíng)業(yè)額接近2萬(wàn)元。

“不要看不起小縣城的消費(fèi)。”是今年市場(chǎng)的主旋律。

小縣城有什么？

有超大的人口基數(shù)，廣闊的市場(chǎng)面積，低廉的租金及用工成本，以及超低的咖啡滲透率。

小縣城里沒(méi)有什么？

沒(méi)有大城市那么多的選擇，沒(méi)有星巴克、Costa、M Stand、MANNER可供選擇，要么速溶咖啡、瓶裝咖啡，要么自己來(lái)一杯手沖，但手沖又需要高昂的學(xué)習(xí)成本、足夠多的時(shí)間。

最后，小縣城消費(fèi)者選擇的結(jié)果就是，沒(méi)有選擇。

小縣城里，有閑有錢，能坐下來(lái)吃口蛋糕、喝口咖啡的人，太多了。

需求和供給的不平衡，讓下沉咖啡市場(chǎng)看起來(lái)一片藍(lán)海，但其中已經(jīng)開(kāi)始暗潮涌動(dòng)，瑞幸、挪瓦、幸運(yùn)咖等知名咖啡品牌，有著強(qiáng)大的根基依托，有自身品牌知名度，也都瞄準(zhǔn)了這塊肥肉，強(qiáng)勢(shì)發(fā)力。

在縣城中孕育發(fā)芽的這類“全國(guó)包郵咖啡”，能否將目標(biāo)客群和這類品牌區(qū)別開(kāi)來(lái)。

對(duì)于一線城市的客群來(lái)講，周邊本就有更多的優(yōu)質(zhì)選擇，當(dāng)這陣噱頭過(guò)后，當(dāng)一線地區(qū)的用戶“嘗鮮”過(guò)后，周邊縣城的消費(fèi)能否支撐起來(lái)？縣城市場(chǎng)教育程度究竟如何？這種創(chuàng)新嘗試能否在縣城站穩(wěn)腳跟，同這些大品牌分一杯羹？

這些都是“罐罐咖啡”在之后需要回答的問(wèn)題。

當(dāng)然，我們也不能排除這類“全國(guó)包郵咖啡”會(huì)演變成一種新型的加盟“割韭菜”的方式，看似一片藍(lán)海，但前路注定荊棘叢生。