近年來(lái)，預(yù)制菜出現(xiàn)在大眾的視野，對(duì)于大城市里的打工人來(lái)說(shuō)，外賣(mài)大多數(shù)都是預(yù)制菜，長(zhǎng)久下來(lái)健康難以保障。終歸還是得多食用蘊(yùn)含優(yōu)質(zhì)碳水的粗糧，下邊的文章是筆者自己分享的一些心得體會(huì)，大家可以看看的！

一、談?wù)勵(lì)A(yù)制菜

上次吃外賣(mài)應(yīng)該是很久之前了，最近身體有些指標(biāo)出了問(wèn)題，加上預(yù)制菜在外賣(mài)行業(yè)中越來(lái)越猖獗的形勢(shì)，盡管在忙碌一周后的我，只想在周末安心躺尸，但是在想活命的動(dòng)力驅(qū)使下，我還是會(huì)盡量自己做點(diǎn)吃的，或者開(kāi)車(chē)回家吃母親做的飯。

今年中旬以來(lái)，我在各種內(nèi)容渠道瀏覽當(dāng)下熱門(mén)話題時(shí)，“預(yù)制菜”一直都居于頂流的位置。大約一兩年前，我初次成為了預(yù)制菜的客戶，在逛超市時(shí)因?yàn)楹闷?，買(mǎi)了一袋預(yù)制的宮保雞丁。剛參加工作時(shí)，我對(duì)做菜有非常濃厚的興趣，也自學(xué)過(guò)宮保雞丁這道菜，做起來(lái)的確有一定難度，食材的處理，醬汁的調(diào)配，入鍋掂勺，盡管流程已經(jīng)相當(dāng)熟練，但仍然還是要花不少時(shí)間。而這道預(yù)制菜的價(jià)格也就十幾塊錢(qián)，出于好奇，便決定買(mǎi)回家試試。

超市里直接面向C端客戶售賣(mài)的預(yù)制菜，做起來(lái)一般比較方便，按照包裝上的說(shuō)明，基本上三四步就可以出鍋。不過(guò)味道大抵也在預(yù)料之內(nèi)，由于食材并非新鮮，吃起來(lái)口感并不好，而且醬汁極其粘稠，一般情況下我們自己做菜不會(huì)炒出這么粘稠的效果，反而是外賣(mài)或者餐館中的菜通常比較粘稠，另外預(yù)制菜下料也比較猛，吃完后很長(zhǎng)時(shí)間總感覺(jué)口干舌燥嗓子痛，需要大量喝水才好受一些。

自從看過(guò)“科技與狠活”視頻UP主的內(nèi)容后，我也逐漸養(yǎng)成了買(mǎi)食品必看配料表的習(xí)慣，后來(lái)在超市里陸續(xù)看到一些預(yù)制菜產(chǎn)品，看了下配料表，成分五花八門(mén)，非常熱鬧，于是從第一次試驗(yàn)之后，我基本沒(méi)有買(mǎi)過(guò)預(yù)制菜。在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，盡量也會(huì)去點(diǎn)看起來(lái)不像預(yù)制菜的東西，比如炒飯。直到最近又看到預(yù)制的蛋炒飯，十幾塊錢(qián)一大包可以炒出來(lái)好多份時(shí)，我便開(kāi)始杜絕外賣(mài)了。

然而刷新我認(rèn)知的不止外賣(mài)這一件事，在看過(guò)越來(lái)越多的文章后才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)預(yù)制菜早就在我們看不到的地方滲透到無(wú)孔不入?，F(xiàn)在越來(lái)越多的餐館為了提升出餐速度，降低經(jīng)營(yíng)成本，或者一些連鎖的店鋪為了保證多家門(mén)店菜品味道的標(biāo)準(zhǔn)化，都在大量使用預(yù)制菜，以至于在我以為自己初次成為預(yù)制菜客戶之前，早就不知不覺(jué)間開(kāi)始消費(fèi)預(yù)制菜了。

而在最近，越來(lái)越多的信息也表明，預(yù)制菜也成為了激化社會(huì)矛盾的一個(gè)重要導(dǎo)火索。很多人稱其為工業(yè)流水線上生產(chǎn)出來(lái)的新型飼料，專(zhuān)門(mén)喂給平民階層甚至中產(chǎn)階層，而資本卻憑借預(yù)制菜的新型商業(yè)模式賺的盆滿缽滿。尤其是最近預(yù)制菜在沒(méi)有任何健康標(biāo)準(zhǔn)的情況下直接進(jìn)入校園，更是激起了更為廣泛的討論。然而在預(yù)制菜經(jīng)濟(jì)大行其道的形勢(shì)下，我卻在農(nóng)村發(fā)現(xiàn)了一種返璞歸真的農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)模式。

二、挖紅薯

臨近中秋，母親想去親戚家走動(dòng)走動(dòng)，順便買(mǎi)些物資備上。從親戚家出來(lái)后，按照母親的指引，我開(kāi)車(chē)來(lái)到了離家不遠(yuǎn)的一片紅薯地。這片地估計(jì)也就一畝左右，正好也在路邊，很多人開(kāi)車(chē)或者騎電車(chē)過(guò)來(lái)，把車(chē)停在一邊后，從馬路上跳到地里，便開(kāi)始撿商家已經(jīng)從地里剛刨出來(lái)的紅薯。挑選完成后給商家過(guò)秤，付錢(qián)帶走。

（圖片來(lái)源于自主拍攝）

這次購(gòu)物的過(guò)程是非常愉快的，回來(lái)后我仔細(xì)想了下，感覺(jué)這次購(gòu)物的體驗(yàn)有以下幾個(gè)挺不錯(cuò)的地方：

1. 物價(jià)

商家標(biāo)明十塊錢(qián)十五斤，這個(gè)物價(jià)即使放在三四線城市也是相當(dāng)炸裂的存在，當(dāng)然對(duì)于農(nóng)村人來(lái)說(shuō)，這么便宜的物價(jià)是稀松平常的，畢竟是“源產(chǎn)地直銷(xiāo)”，沒(méi)有中間商賺差價(jià)。我們買(mǎi)了一大袋，大約25斤多，數(shù)量看起來(lái)大概有50~60個(gè)。才花了17塊錢(qián)。對(duì)比之下，我想到了公司樓下商場(chǎng)一家賣(mài)輕食的店鋪，100~200g的蒸紅薯會(huì)賣(mài)到5.5元，算下來(lái)1斤在15塊錢(qián)左右，差距還是挺大的。

2. 品質(zhì)

紅薯這個(gè)東西在之前本來(lái)就是用來(lái)果腹的、極其便宜的粗糧。只不過(guò)隨著糧食供應(yīng)體系的愈發(fā)完善，小麥和水稻的大規(guī)模種植，細(xì)糧成為人們生活中最普遍的碳水來(lái)源。而玉米、紅薯等粗糧反而因?yàn)椤拔镆韵橘F”，身價(jià)逐漸提升。而且隨著健身餐、輕食等一系列概念的提出，這類(lèi)粗糧也被冠以“優(yōu)質(zhì)碳水”的美稱。

這次直接從地里買(mǎi)回來(lái)的紅薯，外皮是紅色，瓤也偏紅，非常新鮮?；丶液竽赣H蒸了幾個(gè)，發(fā)現(xiàn)皮非常好去，而且口感也很好，有微微的甜味，也非常軟糯。不得不感嘆到底是新鮮采摘的食材，在食物上返璞歸真的感覺(jué)令人無(wú)比愜意。

3. 模式

在這片采摘地上，有獨(dú)自前來(lái)的家庭主婦，也有一家?guī)卓谝黄疬^(guò)來(lái)的。商家直接把紅薯刨出來(lái)散在地里，其實(shí)也是解決了最麻煩的一道工序，畢竟讓顧客扛著鋤頭刨紅薯，還是很耗費(fèi)體力的。被刨出來(lái)的紅薯散在地里讓用戶去逐個(gè)挑選，其實(shí)也是做好了模式中的平衡，讓用戶既有自己采摘的體驗(yàn)，又不至于太累。還有一些小孩子撿紅薯?yè)斓暮荛_(kāi)心，在陽(yáng)光晴朗的天氣下，也不失為一種不錯(cuò)的親子體驗(yàn)活動(dòng)。

這天我發(fā)了一個(gè)朋友圈，有配圖也有感慨：在偌大而又沒(méi)什么特色的華北平原上，還有什么能比挖紅薯更浪漫呢？對(duì)于我來(lái)說(shuō)，如果有的話，那應(yīng)該就是種蘑菇了吧！

三、種蘑菇

9月底，時(shí)值初秋，又到了我舅舅種蘑菇的季節(jié)。舅舅是位愛(ài)學(xué)習(xí)的農(nóng)民，記得我小的時(shí)候，他就捧著一些農(nóng)學(xué)類(lèi)的書(shū)看，最終他做了一個(gè)大膽的決定，開(kāi)始種蘑菇。

之所以說(shuō)這個(gè)決定大膽，是因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候在我老家附近，還沒(méi)有什么人從事這一行，他也可以說(shuō)是我們那敢”第一個(gè)吃螃蟹的“的人。直到今天，一方面大家明確看到了種蘑菇帶來(lái)的收益，另一方面，蘑菇的成熟采摘季節(jié)一般是在冬天，而冬天恰巧也是農(nóng)活不忙的時(shí)候，畢竟這個(gè)時(shí)候只剩麥苗在地里自由生長(zhǎng)就行，再加上蘑菇的采購(gòu)商及供應(yīng)鏈愈發(fā)完善，因此逐漸有很多人開(kāi)始了大規(guī)模的種植。

華北平原的人們所種植蘑菇的種類(lèi)，也帶著濃厚的地域色彩，在我老家附近，大家基本上種植的都是最為常見(jiàn)的平菇（有時(shí)候也說(shuō)是秀珍菇），在這里真菌類(lèi)食材的豐富度跟較為知名的云貴地區(qū)相比，確實(shí)有很大差距。這里沒(méi)有五顏六色的野生真菌，就連做法也比較單一，野生真菌火鍋、”紅傘傘，白桿桿“等基本上是見(jiàn)不到的。

老家的農(nóng)業(yè)模式比較典型，一般是一年一季麥子加一季玉米輪換種植。秋天種下麥子，來(lái)年夏天收割，之后種下玉米，到秋天收割。秋天收割完玉米并種下麥子后，舅舅種蘑菇的事業(yè)就開(kāi)始忙碌起來(lái)。玉米收割完后，正好可以買(mǎi)到大量的玉米梗還有秸稈，這些東西再加上麻蔘、麥麩等物料，混合打碎攪拌后，就可以做蘑菇的培養(yǎng)基，培養(yǎng)基接種蘑菇的真菌種子，再加上一些石灰膏做消毒用，然后裝到一個(gè)個(gè)專(zhuān)門(mén)的塑料袋中，就可以等著蘑菇長(zhǎng)出來(lái)了。

除了制作培養(yǎng)基并接種蘑菇的種子，舅舅還需要搭建幾個(gè)大棚，一般情況下，大棚一半埋在地下，一半漏在地上，用塑料布覆蓋，再鋪上一層草席。棚內(nèi)有時(shí)候也會(huì)架上火爐，一般情況下可以將棚內(nèi)溫度維持將近10攝氏度，這也是非常適合蘑菇生長(zhǎng)的環(huán)境。大棚搭建完成后，就需要把數(shù)以千計(jì)甚至數(shù)以萬(wàn)計(jì)的、由塑料袋包裝起來(lái)的培養(yǎng)基移入大棚內(nèi)。

到了冬天，蘑菇陸陸續(xù)續(xù)長(zhǎng)出來(lái)，舅舅一家最忙碌的時(shí)候也就來(lái)了。每天在棚內(nèi)采蘑菇，采下來(lái)的蘑菇也會(huì)分別處理成不同的樣子，賣(mài)到不同的價(jià)位。例如，他們會(huì)專(zhuān)門(mén)把那種圓圓的，直徑約3~5公分左右的蘑菇頭剪下來(lái)收集到一塊，稱之為“幺尖兒”，這種一般是可以賣(mài)到最高價(jià)位的。大朵的蘑菇可能會(huì)擺擺整齊，放到箱子里賣(mài)，也會(huì)賣(mài)到不錯(cuò)的價(jià)錢(qián)。大部分蘑菇可能會(huì)撕成一條一條的，賣(mài)到最平均的價(jià)格。

還有一種最不起眼的，就是蘑菇的根部，一般情況下會(huì)被當(dāng)做長(zhǎng)相難看的邊角料收集到一塊，以最便宜的價(jià)格賤賣(mài)出去，或者留著自己吃。蘑菇根處理起來(lái)也比較麻煩，因?yàn)樯厦嬲戳撕芏嗖荒艹缘呐囵B(yǎng)基，就像從地里拔出來(lái)一顆白菜，根上沾了很多土一樣，需要一點(diǎn)一點(diǎn)扣下去。然而這種最不起眼的邊角料，我們卻尤為喜愛(ài)?？诟袆诺?，香味濃郁，我甚至感覺(jué)整個(gè)蘑菇最好吃的部分，其實(shí)就是這不起眼的根部。

老家周?chē)嬲龝?huì)吃的人，也會(huì)經(jīng)常跑到大棚里買(mǎi)剛處理好的蘑菇根?；丶叶缢椋溩?，做包子，炸丸子，或者直接大塊裹上面筋干炸，做出來(lái)都會(huì)有一種奇特、新鮮而又濃郁的香味。寫(xiě)到這里時(shí)也能感受出來(lái)，同處在一片區(qū)域的人們，也喜歡像直接從紅薯地買(mǎi)剛刨出來(lái)的紅薯一樣，直接到“源產(chǎn)地”購(gòu)買(mǎi)新鮮采摘的蘑菇。

特別在冬天，大棚里也是個(gè)暖和的地方，慕名過(guò)去買(mǎi)蘑菇的人們，提著籃子或塑料袋，一朵朵采摘著合眼緣的蘑菇，累了就坐下來(lái)在大棚里嘮嘮家常，也是非常不錯(cuò)的體驗(yàn)。母親偶爾也會(huì)帶帶貨，幫周?chē)轮苯訄F(tuán)購(gòu)一些現(xiàn)采的蘑菇。當(dāng)然，舅舅的主要客戶還是一批批從各個(gè)城市過(guò)來(lái)收蘑菇的中間商，他們的訂單量一般比較大，好一些的可能會(huì)直接把剩下的蘑菇全部收走。

四、寫(xiě)在最后

正如前文所講，當(dāng)小麥、水稻這些可以出細(xì)糧的農(nóng)作物大規(guī)模種植后，玉米、薯類(lèi)這些蘊(yùn)含優(yōu)質(zhì)碳水的粗糧，在健身、代餐、輕食的一系列新潮流下，身價(jià)反而逐漸高貴起來(lái)。身處農(nóng)村的很多人也意識(shí)到了這一點(diǎn)，慢慢開(kāi)始種植各種各樣獨(dú)具特色的瓜果蔬菜，供大家自主采摘挑選。以至于我老家的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，一時(shí)出現(xiàn)了“百花齊放”的場(chǎng)面。

很多人在暢想未來(lái)的生活是什么樣子的，人工智能、元宇宙、XR、自動(dòng)駕駛等等，還有不斷快速更新迭代的芯片和算力，這些最前沿的技術(shù)，可以帶給人類(lèi)無(wú)限的想象力，打造出越來(lái)越多新奇好玩的產(chǎn)品。然而我卻認(rèn)為，在某些地方，我們一定是會(huì)逐漸返璞歸真，向著比較原始的方向進(jìn)發(fā)的。畢竟我們總希望從沒(méi)有停歇的緊張工作中停下來(lái)一會(huì)，純粹享受人與自然交互交融的愜意。

社會(huì)發(fā)展到今天，勞動(dòng)分工越來(lái)越細(xì)致，每個(gè)人在城鎮(zhèn)化的浪潮中都仿佛被一種無(wú)形的規(guī)則推著往前走，進(jìn)而逐步成為社會(huì)進(jìn)步發(fā)展中的一顆顆螺絲釘。這個(gè)規(guī)則或許是現(xiàn)在的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)及其帶來(lái)的對(duì)人類(lèi)生活方式的深刻變革，也或許是在未來(lái)，資本為底層民眾打造的一個(gè)個(gè)虛擬世界。但是理性點(diǎn)來(lái)看，一個(gè)人在物質(zhì)上真正的富足，難道不是決定于其在真實(shí)的自然世界所能享受到的物質(zhì)資源嘛？

預(yù)制菜也可以說(shuō)是時(shí)代的產(chǎn)物，無(wú)論是社會(huì)的快節(jié)奏、財(cái)富自下而上的流轉(zhuǎn)與傳遞，還是社會(huì)發(fā)展到一定階段必然會(huì)固化的“二八法則”，都在用無(wú)形的手推動(dòng)著這一備受爭(zhēng)議的產(chǎn)品出現(xiàn)。筆者的建議是，時(shí)代的步伐和必然的趨勢(shì)，是任何人都無(wú)法扭轉(zhuǎn)的。在認(rèn)清局勢(shì)之后，我們不妨在city-walk之后來(lái)一場(chǎng)village-walk，制定一個(gè)逃離城市計(jì)劃，暫時(shí)放棄去做社會(huì)這個(gè)巨大供應(yīng)鏈上的一環(huán)，去村落里，去田野上，享受一份最原始的寧?kù)o。