最近在社交平臺(tái)上，有關(guān)“成人小飯桌”的話題逐漸引起了許多人討論，甚至不少年輕人還選擇投身“成人小飯桌”這門生意。只是，“成人小飯桌”這一形式是否可以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)呢？不妨來(lái)看看本文的分析解讀。

“今天你點(diǎn)小飯桌了嗎？”沒(méi)想到，時(shí)隔十五年，李爽又再次吃上了小飯桌，而且還是和同事們一起。

“自從上班以來(lái)，中午吃什么簡(jiǎn)直成為困擾自己的魔咒，附近外賣吃膩了，自己也不想做，就想吃點(diǎn)正常飯菜?！崩钏瑢?duì)筆者說(shuō)，“小飯桌就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，口味家常、注重健康還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”

“小飯桌”本是指在學(xué)校周邊，由學(xué)校、社區(qū)居委會(huì)或者居民家庭，面向中小學(xué)生開設(shè)的提供餐飲的場(chǎng)所。如今，成年人也踴躍加入進(jìn)來(lái)，“成人小飯桌”火了起來(lái)。

從6月中下旬開始，小紅書、抖音等社交平臺(tái)上掀起了“成人小飯桌”的熱潮，不少年輕人投入其中，“成人小飯桌”成為創(chuàng)業(yè)新選擇。

為什么這屆年輕人這么鐘愛(ài)小飯桌？小飯桌又真的是一門好生意嗎？

一、成人小飯桌有多火？

“相比于外賣那些‘科技與狠活’，誰(shuí)不想吃一頓現(xiàn)炒家常菜呢？”李爽對(duì)筆者說(shuō)，“從前公司園區(qū)有食堂，吃的還稍微健康些，自從食堂關(guān)閉了，想吃點(diǎn)家常菜就成了奢望?！?/p>

幸好成人小飯桌的風(fēng)靡讓李爽的愿望成真?！拔沂窃谛〖t書上面聯(lián)系的成人小飯桌，剛好就在我們公司附近兩公里，可以免費(fèi)配送，每天一葷兩素，提前一天預(yù)約。”李爽說(shuō)，“小飯桌的價(jià)格很實(shí)惠，而且口味清淡，干凈衛(wèi)生，很符合我的要求?！?/p>

同樣每天都在為點(diǎn)外賣煩惱的還有95女孩湯湯，她本來(lái)是個(gè)對(duì)吃很有講究的人，也愛(ài)自己做飯，但上班后每天長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)小時(shí)的通勤磨滅了她愛(ài)做飯的熱情，再加上公司沒(méi)有食堂，點(diǎn)外賣成了她唯一的選擇。

“我每天都是點(diǎn)外賣，周圍的外賣都被我吃遍了，通常來(lái)說(shuō)外賣都是重油又重鹽，工作兩年以來(lái)我已經(jīng)胖了十幾斤了，再吃下去身體都要吃壞了?！?/p>

湯湯也是在無(wú)意間發(fā)現(xiàn)成人小飯桌的存在，試著點(diǎn)了一次后越發(fā)不可收拾，現(xiàn)在已經(jīng)成了一名“包月”客戶。

“送過(guò)來(lái)的時(shí)候飯盒還熱著，今天的飯菜是番茄炒蛋、燉排骨、蒜蓉豇豆，都是現(xiàn)炒家常菜，可以說(shuō)，成人小飯桌消滅了我點(diǎn)外賣的煩惱。”

其實(shí)，早在今年 3 月，就有一則“90后女子不想做飯，花700元吃托管班小飯桌”的新聞引發(fā)熱議，在社交媒體上，有不少人已從打工族吃飯難的痛點(diǎn)中嗅出商機(jī)，在自家廚房開起了“成人小飯桌”，為周邊上班族提供送餐業(yè)務(wù)。

“我曾經(jīng)也是一名打工族，上班的時(shí)候幾乎每天都在為吃飯的事情犯難，現(xiàn)在剛好辭職了，就想著在上海開一個(gè)成人小飯桌。”小崔聊起自己創(chuàng)業(yè)的初衷，“現(xiàn)在的外賣不是油炸就是爆炒，好多年輕人都吃出了病來(lái)，我希望我的菜能讓打工人從高油高鹽中解放出來(lái)，回歸自然健康的飲食習(xí)慣?！?/p>

關(guān)于價(jià)格，小崔告訴筆者，“我們每餐的價(jià)格是30元，每餐兩素一葷＋主食，一公里內(nèi)免費(fèi)配送，自提也可?！?/p>

小紅書博主“阿嘉生活日記”也是一位“成人小飯桌”創(chuàng)業(yè)者，她經(jīng)常在社交平臺(tái)上發(fā)筆記、曬廚房、曬食材、曬菜品，讓人看了垂涎三尺。

在價(jià)格上，博主“阿嘉生活日記”定價(jià)為35元，也是每餐兩素一葷＋主食，水果隨機(jī)，每天限量供應(yīng)。目前配送范圍為靜安寺附近和浦東大橋附近5km，有不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)問(wèn)是否能配送至自己的地址，但博主沒(méi)有回復(fù)。

其實(shí)，這樣的情況不是少數(shù)。在小紅書、抖音等平臺(tái)上搜索“成人小飯桌”，會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)帖人數(shù)量遠(yuǎn)不及想下單的顧客數(shù)量，幾乎每篇成人小飯桌發(fā)帖的評(píng)論區(qū)，都有不少網(wǎng)友在下方咨詢價(jià)位和配送范圍，甚至有留言：“打工人屬實(shí)需要，建議在全國(guó)推廣?！?/p>

目前，在抖音上，“成人小飯桌”話題播放量有2664.0萬(wàn)次，小紅書上也有大量記錄“成人小飯桌”經(jīng)營(yíng)情況的筆記。甚至還出現(xiàn)了專營(yíng)成人小飯桌的“鄰里飯桌”小程序。

據(jù)悉，“鄰里飯桌”是一款由網(wǎng)友自發(fā)運(yùn)營(yíng)的小程序，在今年4月突然爆火。上線不到兩月，總用戶數(shù)就突破 3.5 萬(wàn)，吸引了 1000 多位廚師注冊(cè)，每日訂單量保持在三位數(shù)，活躍人數(shù)保持在四位數(shù)。

廚師可以在小程序上發(fā)每日菜單，更新備菜、炒菜、裝菜和配送的過(guò)程，鄰居僅需下單，在家等待干飯即可。今年7月份，“鄰里飯桌”小程序還曾因用戶太多，臨時(shí)關(guān)閉過(guò)新用戶注冊(cè)。

二、打工人為何愛(ài)上現(xiàn)炒家常菜？

那么，話說(shuō)回來(lái)，年輕人為什么那么愛(ài)小飯桌呢？

首先，是便宜。便宜不用多說(shuō)，在一線城市公司寫字樓附近一份30元左右的午餐，基本只能吃一些粉面之類的簡(jiǎn)餐。而老鄉(xiāng)雞、麥當(dāng)勞、超級(jí)碗、食其家、漢堡王這些連鎖快餐隨便一點(diǎn)就要四五十，價(jià)高量還少。

而小飯桌每餐的價(jià)格大概在15-35元之間，在上海這樣的一線城市30元/份就能點(diǎn)到的現(xiàn)炒家常菜可以說(shuō)是非常nice了。

其次，是健康。年輕人早已苦外賣久已矣。料理包高油高鹽，都是科技與狠活，衛(wèi)生狀況更是不敢想，而“成人小飯桌”食材新鮮、營(yíng)養(yǎng)搭配、少油少鹽，優(yōu)勢(shì)非常明顯。

“為了保證客戶們可以均衡地?cái)z入蛋白質(zhì)、主食和維生素，小飯桌每餐都是‘一葷兩素＋主食＋水果’”小崔對(duì)筆者說(shuō)，“葷菜可能是魚、蝦、牛肉、雞胸肉和雞腿肉，基本上一周內(nèi)不重樣。食材我都會(huì)當(dāng)天買，然后制作過(guò)程也會(huì)發(fā)到朋友圈或者是群里，讓客戶放心。

另外，成人小飯桌是有一些懷舊情懷在的。“我感覺(jué)小飯桌上的菜好多都是博主自己做的，看起來(lái)就像是‘媽媽菜’，有家和小時(shí)候的味道?！崩钏f(shuō)道。

湯湯也深有同感，她說(shuō)：“我有減肥的需求，做飯的小姐姐會(huì)幫我控制好每餐的量，還每天鼓勵(lì)我減肥，我已經(jīng)和成人小飯桌的小姐姐成為了朋友?！?/p>

“相比于標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖店快餐，我更愛(ài)做成人小飯桌的服務(wù)，感覺(jué)很溫暖?！睖珳缡钦f(shuō)。

為了滿足客戶多樣化的需求，有不少成人小飯桌的創(chuàng)業(yè)者從菜品的選擇到包裝配送都會(huì)過(guò)問(wèn)客戶的意見(jiàn)，甚至還細(xì)心地記下客戶的口味習(xí)慣，幫助他們定制個(gè)性化套餐。

總而言之，有人在家里給你做飯，做好了給你送到樓下，而且價(jià)格還不貴，吃完還不用寫作業(yè)，打工人還有什么不樂(lè)意的呢？

三、成人小飯桌是一門好生意嗎？

雖然“成人小飯桌”確實(shí)火爆全網(wǎng)，供不應(yīng)求，但是這門生意卻并不是那么美好。

其一，“成人小飯桌”大多資質(zhì)堪憂，潛在的食品安全隱患令人擔(dān)憂。針對(duì)成人的餐飲，應(yīng)先取得含有餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)范圍的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。否則，“成人小飯桌”可能涉嫌非法經(jīng)營(yíng)。

但事實(shí)上，現(xiàn)在的成人小飯桌基本處在零監(jiān)管的狀態(tài)，有的甚至開在小區(qū)居民樓里，存在食品安全和消防安全隱患。成人小飯桌更像是一種鄰里互助，食材質(zhì)量、加工環(huán)境和從業(yè)人員都只能全憑良心。

就連風(fēng)靡小紅書博主“阿嘉生活日記”也稱相關(guān)手續(xù)正在辦理中，目前只是試營(yíng)業(yè)。

其實(shí)，“成人小飯桌”的經(jīng)營(yíng)模式很像“家庭共享廚房”，早在2014時(shí)，“家庭共享廚房”就掀起一輪創(chuàng)業(yè)熱潮，當(dāng)時(shí)，“回家吃飯”“媽媽的菜”等大量O2O共享廚房品牌，受到資本的青睞。其中，成立于2014年的“回家吃飯”，曾被稱為餐飲界的“滴滴”。

但是這份創(chuàng)業(yè)熱潮卻沒(méi)有堅(jiān)持多久，原因是后來(lái)陸續(xù)出現(xiàn)有消費(fèi)者在飯菜里吃出異物或吃完拉肚子等情況，“家庭共享廚房”制作環(huán)境臟亂差等問(wèn)題也引來(lái)質(zhì)疑。最終，一路狂奔的共享廚房品牌紛紛黯然離場(chǎng)。

民以食為天，食以安為先。“成人小飯桌”雖然優(yōu)點(diǎn)突出，但食品安全問(wèn)題也突出。多數(shù)“成人小飯桌”在居民樓內(nèi)運(yùn)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)者大多是全職媽媽、待業(yè)人群，屬于“無(wú)證上崗”。

其二，與大眾想象的不同，“成人小飯桌”并不怎么賺錢。

“為了要保證每餐的食材足夠新鮮，我購(gòu)買的食材多來(lái)自山姆及周邊市場(chǎng)，每餐定價(jià)為30元，但成本價(jià)都在18元左右，利潤(rùn)空間很小?！毙〈薇硎荆岸椅乙恢眻?jiān)持小鍋炒菜，因此出餐有限，只能說(shuō)賺個(gè)辛苦費(fèi)?！?/p>

另一位成人小飯桌經(jīng)營(yíng)者告訴筆者，“這個(gè)事看起來(lái)很新鮮，但其實(shí)并不賺錢。除了食材成本之外，還要算上時(shí)間和人力成本、經(jīng)營(yíng)維護(hù)、推廣和獲客等成本。我目前有10個(gè)人預(yù)定，每天光是洗菜、備菜、做菜和送餐，大概就需要花費(fèi)3-4個(gè)小時(shí)?！?/p>

其三，“成人小飯桌”難以走向規(guī)?；?jīng)營(yíng)。承載量低和配送困難成為限制小飯桌規(guī)?；?jīng)營(yíng)的難題。

小飯桌的飯菜多由家庭廚房生產(chǎn)，由經(jīng)營(yíng)者獨(dú)自完成確定菜單、采購(gòu)、切配菜、烹飪、裝盒、配送等步驟。受限于廚具和人力，每天能完成的套餐數(shù)量有限。根據(jù)首席商業(yè)評(píng)論的觀察，目前在上海運(yùn)營(yíng)的小飯桌，每天能夠承載的訂單非常有限，單日出餐量在3份到20份不等。

配送困難也是限制小飯桌規(guī)?；?jīng)營(yíng)的難題。由于上班族不像學(xué)生上學(xué)那樣集中，因此多數(shù)小飯桌不提供堂食、只接受自提或外送。所以多數(shù)小飯桌的配送范圍只能限制在家附近，經(jīng)營(yíng)者會(huì)選擇自行配送。

此外，小飯桌也不能滿足所有顧客的需求。

“我就遇到過(guò)一位客戶很挑剔，她要求任何菜都不要放辣椒、茴香、蝦皮和香菜。我直接對(duì)她說(shuō)，對(duì)不起我沒(méi)辦法滿足你的需求?！毙〈迣?duì)筆者說(shuō)，“因?yàn)槲覀兌际莻€(gè)體經(jīng)營(yíng)，所以不接受點(diǎn)菜，都是按照我們的菜單來(lái)，太過(guò)苛刻的要求滿足不了。”

目前，“成人小飯桌”的初始客源大多來(lái)自小紅書、微博、豆瓣等公域流量，但主要訂餐和售后都會(huì)流向微信溝通，“成人小飯桌”的經(jīng)營(yíng)者多為寶媽、待業(yè)人群、低齡老人等，尚未突破地域化和規(guī)?；胍@得持續(xù)性發(fā)展，“成人小飯桌”要走的路還有很長(zhǎng)。

參考資料：

1. 《厭倦外賣的上班族，愛(ài)上現(xiàn)炒的成人小飯桌》金融界
2. 《火爆到暫停注冊(cè)？成人小飯桌的美好與隱憂》極目新聞
3. 《二三十元一份，需求旺卻隱患重重，成人小飯桌難在哪兒？》北京日?qǐng)?bào)