臨期食品的解決思路早而有之，其中也不乏黑暗的處理手段。近期走紅的剩菜盲盒營銷方案以獨(dú)特的創(chuàng)意和節(jié)約、環(huán)保的方式贏得了大眾的喜愛。這篇文章介紹了具體什么是剩菜盲盒以及新概念的案例，最后從灰色地帶到環(huán)保達(dá)人，表達(dá)了作者對(duì)這一現(xiàn)象的一些看法。推薦對(duì)餐飲行業(yè)、新消費(fèi)營銷感興趣的童鞋閱讀。

01 “今天，我吃剩菜”

新時(shí)代打工人加班結(jié)束走出大廈后，第一件事情不是回家，而是前往某知名烘焙店“取剩菜”。

晚上21時(shí)，烘焙店柜臺(tái)上已經(jīng)擺滿了“剩菜”，等待領(lǐng)取的隊(duì)伍掐著點(diǎn)趕到，分秒必爭。

是的，萬物皆可盲盒家族又添了一位新成員——這次叫“剩菜盲盒”。

這種剩菜盲盒并不是實(shí)打?qū)嵉氖２?，而是餐飲商家將臨期食品或當(dāng)日未售出庫存，以“剩菜盲盒”的形式，在專門的小程序上展示，并以折扣價(jià)打包賣出。

盲盒類型主要以烘焙、簡餐、壽司為主，參與商家中也有不少知名餐飲門店。11塊錢的面包新語、墨茉點(diǎn)心，19.9的原麥山丘，5塊錢的貝果、壽司，打的就是一個(gè)物超所值。

走紅這段時(shí)間，社交平臺(tái)上已經(jīng)有了不少分享打卡與攻略。

“不同商家上架時(shí)間不同，有早上10點(diǎn)的，有下午4點(diǎn)的，下單靠手速，但有些可以預(yù)約。價(jià)格分為幾個(gè)檔位，5元檔、11元檔、19元檔、35元檔…搶購到后，有些店是隨時(shí)可取，也有是規(guī)定在具體時(shí)間才能領(lǐng)取的，過時(shí)不退。拆包基本看運(yùn)氣，不過大多都會(huì)有物超所值的感覺就對(duì)了。”

19.9一單的墨茉點(diǎn)心局剩菜盲盒，大多可以開到價(jià)值接近50元的組合，其中不乏熱門單品鮮芋爆漿麻薯、拉絲盤撻等。

原麥山丘的魔法袋，可以拆出當(dāng)天現(xiàn)烤的基本款或新品，運(yùn)氣好可以開出價(jià)值80元的產(chǎn)品組合。

不少網(wǎng)友紛紛戲稱，這是一輪“拯救流浪食物大作戰(zhàn)”！

02 “剩菜盲盒”走紅，新概念處理“臨期菜品”

“剩菜盲盒”概念走紅后，小紅書上不少留學(xué)歸來網(wǎng)友驚呼，“國內(nèi)也有Too Good to Go了”？

事實(shí)上，這個(gè)概念在進(jìn)入國內(nèi)前，早在國外流行開來了。

2015年，丹麥一家公司專門開發(fā)了一款A(yù)PP，用以將餐廳等每日打烊前的臨期食品甩賣信息，匯總到該APP平臺(tái)上進(jìn)行二次甩賣，APP命名即為“Too Good to Go”，釋義“丟了可惜的好東西”。

用戶打開軟件后，通過位置信息，可以智能檢索到附近餐廳、烘焙店、甜品店、咖啡店、超市等不同類型店鋪，當(dāng)天快要過期的食物，通過“Magic Bag”（魔法袋子）的形式重新打包，以打折價(jià)售賣。

盲盒類型比國內(nèi)更豐富些，除了烘焙還有西餐、中餐等。

本著環(huán)保主義的核心理念，搭建一個(gè)以折扣價(jià)出售當(dāng)日打烊前賣不掉的食物或臨期食品，一定程度上減少了食物浪費(fèi)與碳排放，同時(shí)間既提高了商家的庫存周轉(zhuǎn)，又使得“窮人”能夠不心疼的吃到食物。

發(fā)展到今天，Too Good to Go以丹麥為起始點(diǎn)，目前在14個(gè)國家擁有超過500萬用戶。根據(jù)相關(guān)資料透露，2019年該APP收入就已達(dá)到2700萬美元（約合人民幣1.88億元）。

概念進(jìn)入國內(nèi)后，2021年上線的“惜食魔法袋”是國內(nèi)大陸第一家該類型食品盲盒平臺(tái)，以長沙為起點(diǎn)，目前范圍覆蓋至北京、廣州、上海、成都、武漢、杭州、合肥等多個(gè)城市。

通過與線下餐飲門店的合作，在小程序上線當(dāng)日臨期食品，上架食物類型多為甜品烘焙、壽司、簡餐輕食、咖啡等，上架食物戲稱為“剩菜盲盒”，其中不乏原麥山丘、墨茉點(diǎn)心局、面包新語等知名餐飲品牌，盲盒價(jià)格以10元檔為多。

在官方公眾號(hào)上，創(chuàng)始人“小葵熊的熊爸爸”寫下惜食魔法袋成立背后的故事：

“因?yàn)槠綍r(shí)工作忙，經(jīng)常晚上十點(diǎn)從公司出來，總能看到寫字樓下的商鋪在傾倒東西。

最初以為是殘羹冷炙，但一次看到全國都很有名的蛋糕店在扔很精致的面包和糕點(diǎn)，一知名的快餐品牌將好好的米飯和當(dāng)日未賣出的肉制品也扔掉時(shí)，我特別震驚，店員解釋說大多是公司要求，賣不掉就扔。這些糧食都是有生命的，被倒掉的糧食一定特別難過。”

在惜食魔法袋后，國內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)了如袋走PACK AGE、兜著走DZZ、米粒盲盒等同樣成熟的“剩菜盲盒”平臺(tái)。其中袋走、兜著走主要覆蓋上海地區(qū)，盲盒類型包括烘焙甜點(diǎn)、飲料咖啡、便利熟食、商店與超市的折扣等；米粒盲盒目前營業(yè)范圍則為成都多個(gè)商圈，盲盒類型有甜品、健身餐、水果等。

如此形式的剩菜盲盒，在互聯(lián)網(wǎng)新消費(fèi)人員中走紅是可以預(yù)料到的。當(dāng)“決戰(zhàn)拼多多，搜刮新羊毛”成為年輕人的社交密碼后，性價(jià)比已經(jīng)是年輕人最基礎(chǔ)的選擇，而質(zhì)價(jià)比才是在疫情消費(fèi)降級(jí)大背景下，當(dāng)之無愧的“頭把交椅”。

而另一個(gè)層面，從餐飲商家的角度出發(fā)，剩菜盲盒的底層邏輯，還在于以“新概念處理庫存，進(jìn)而壓低成本的一種可嘗試形式”。

03 從臨期食品到剩菜盲盒，在“灰色地帶”和“環(huán)保達(dá)人”之間尋找平衡

在解決“剩菜”這個(gè)事情上，餐飲商家們不是沒有嘗試過。

全家等24小時(shí)便利店售賣的盒飯，通常會(huì)在凌晨或夜間降價(jià)促銷；不少烘焙店有自己的“免費(fèi)檔口”，用以放當(dāng)日沒賣出的烘焙點(diǎn)心；西快大佬麥當(dāng)勞曾在門店內(nèi)開辟過“剩菜架子”，將當(dāng)日剩余漢堡小食免費(fèi)對(duì)外；疫情暫停堂食期間，海底撈等餐飲品牌也將庫存蔬菜、水果等新鮮食品擺出零售…

而在剩菜盲盒之前，另一種處理庫存或者說壓低成本的形式也曾在餐飲行業(yè)流通過，那就是前兩年大肆盛行的“臨期食品”。

內(nèi)參君此前針對(duì)臨期食品在餐飲業(yè)的流通進(jìn)行過深度調(diào)研，結(jié)果表示，餐飲行業(yè)使用臨期食品的現(xiàn)象是長期普遍存在的。

即將到達(dá)食品保質(zhì)期限，但仍在保質(zhì)期內(nèi)，屬于安全食品的范圍，可價(jià)格卻是正常食品的“骨折價(jià)”。既不傷天害理又不違法違規(guī)，還能節(jié)省大筆原料支出，顯然是個(gè)好方法。

冰鮮半成品、奶制品、包裝飲品、半成品熟食等等臨期食品，大量流入餐飲渠道，最終聚集在各式各樣的低價(jià)自助餐廳、小餐飲外賣店、團(tuán)餐等處。

利用臨期食品這樣常見的形式，對(duì)于餐飲人是諱莫如深，處于灰色地帶的領(lǐng)域。從不大肆宣傳，也很少對(duì)外透露。而內(nèi)參君此前也了解到，不僅是使用臨期食品，甚至有廠家與經(jīng)銷商或終端餐企串通配合，將臨期過期食材返廠，修改保質(zhì)期的違法行為，同時(shí)還伴有食材走私行為。

去年7月，必勝客北京兩家門店被曝光食安問題，將過期食材篡改有效期標(biāo)簽后續(xù)命，門店負(fù)責(zé)人則“睜一只眼閉一只眼”。事情發(fā)酵后，一度在微博引起熱議，有關(guān)部門立刻下場(chǎng)，兩家門店閉店檢查，被罰款10萬元。

無獨(dú)有偶，隨后接連爆出胖哥倆肉蟹煲賣隔夜死蟹、上海某星巴克門店使用過期牛奶…事實(shí)上，很多知名餐飲品牌都曾在“過期”這事上栽過跟頭。

臨期尚且可談，過期一旦與餐飲商家掛鉤，等待的不僅是消費(fèi)者的口誅筆伐，更是法律監(jiān)管層面的嚴(yán)格審判。

而如今走紅的“剩菜盲盒”，實(shí)際上更像是臨期食品的“改良餐飲版”，只不過，更加正規(guī)化、公開化、透明化。

從偷偷使用臨期食品，到規(guī)范化后不使用轉(zhuǎn)而低價(jià)或免費(fèi)處理，再到如今二次平衡找到透明公開的新形式，越來越多餐飲商家，走上了“與剩菜做斗爭”的道路。

04 剩菜盲盒能成為流行嗎？

說到底，從利益層面來看，剩菜盲盒解決的是餐飲商家估清問題。

商家解決庫存、消費(fèi)者低價(jià)購買好物，同時(shí)間減少食物浪費(fèi)，怎么看都是個(gè)一舉多得的好思路。

但這真的是一個(gè)好的解決思路嗎？也不見得。

剩菜盲盒背后，還夾雜著一系列隱患，需要法律監(jiān)管、市場(chǎng)認(rèn)識(shí)、商家自律、消費(fèi)者誠信等多重維度的支持。

單就上述臨期食品相關(guān)的食安問題來說，在剩菜盲盒最先流行起來的歐美地區(qū)，商家對(duì)于臨期食品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行非常嚴(yán)格，市場(chǎng)監(jiān)管力度也同樣嚴(yán)格。而在國內(nèi)，對(duì)于臨期食品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行辦法，尚未明確出臺(tái)相關(guān)監(jiān)管辦法，這意味著在食品安全層面是一片空白，一切全憑商家與消費(fèi)者的雙向信任與良心。

在社交平臺(tái)上，按時(shí)間順序篩選，也不免能夠看到有關(guān)食品安全、消費(fèi)體驗(yàn)等方面的負(fù)向評(píng)價(jià)。有網(wǎng)友直言道：“過期賣不掉了，換個(gè)噱頭低價(jià)售出，吃進(jìn)嘴都是酸的，好東西不會(huì)便宜賣的，一分錢一分貨！”

不過也有烘焙商家匿名對(duì)內(nèi)參君回應(yīng)道，“我們售出的臨期食物絕對(duì)都是當(dāng)日現(xiàn)做的，裝袋封盲盒的時(shí)候，我們也會(huì)挑選狀態(tài)相對(duì)較好的，當(dāng)日甚至隔日吃都是不會(huì)出現(xiàn)問題的，但的確有顧客買走過了幾天后，又有投訴，這樣的倒打一耙實(shí)在讓人難受，以后也不會(huì)再上架了?！?/strong>