編輯導讀：進入一家餐廳，盡管服務員看起來好像很閑，但是他們還是會讓你掃描桌上的二維碼進行點餐。幾乎所有的飯館都已將人工點餐切換為掃碼點餐，這背后考慮的不僅僅是節(jié)省人力，還有門店數(shù)字化管理、數(shù)字化營銷、數(shù)字化用戶服務等等。本文作者對此現(xiàn)象進行分析，與你分享。

前兩天的百度熱搜，人民日報談掃碼點餐——掃碼點餐不該是唯一選擇，之前不覺得，如今仔細一想，在外請客吃飯，幾乎所有的飯館都已將人工點餐切換為掃碼點餐。

雖然人民日報批評的是，但我想說，這基本不可逆。也許飯店考慮到中老年人的不便，依然會有服務員幫助點餐，但在可見的3-5年，人工點餐的幫助會逐漸減少甚至消失，同時可掃碼點餐軟件的覆蓋范圍會逐漸擴大到小店甚至夫妻快餐店。

掃碼點餐對于商家甚至是軟件上游廠商，好處太大。這不僅僅是省人力那么簡單，更是門店數(shù)字化管理、數(shù)字化營銷、數(shù)字化賬目、數(shù)字化用戶服務的開始。

1. 省人力

對商家而言，最明顯的好處就是省去了服務員點菜，特別在用餐高峰期服務員捉襟見肘的情況下，但不僅僅如此，它還在逐漸的消滅收銀臺。

我之前做過一個剪發(fā)項目，用戶線上預約，到店剪發(fā)，剪完之后直接線上支付，用戶無需走線下收銀流程。所以如果你去這個剪發(fā)門店，是看不到收銀臺的，更看不到收銀員。

傳統(tǒng)的餐飲，收銀臺承載著收銀、發(fā)票、服務中心的責任，在有了掃碼點餐后，收銀、發(fā)票都可以在線上完成，服務中心的概念沒有了，線上點餐系統(tǒng)可以讓所有的服務在手機端發(fā)起，服務是去中心化的，所以收銀排隊問題也不存在了。中小餐飲店的收銀因為涉及到錢的問題，很多店的收銀臺是老板娘，而當有了線上收銀，能很大程度上解放老板娘的精力，她可以關注更重要的事情。

所以你看，這不僅省一部分服務員的支出，收銀臺會逐漸消失，更要的是，還省老板娘不是。

2. 菜單

過往線下的菜單我們看到往往有兩種：

第一種：菜單單頁（如下）。往往就只有菜名，配少量的菜品圖片。

第二種：菜單冊子（如下）。菜名配精美的高清大圖。

對于任何門店來說，當然第二種的表現(xiàn)力更好，但第二種比較大的問題在于昂貴，很多中小門店考慮下成本，就用第一種吧。

第一種的問題其實很明顯，有些菜名如果不了解，你根本就不知道這是啥，比如我第一次看到biangbiang（四聲）面，傷心涼粉、四喜烤夫，這種情況下下，點菜靠賭運氣。甚至你覺得你知道這菜是啥，但在沒有圖的情況下，各家的小炒肉都可能做法有區(qū)別，不喜重辣的你，尖椒小炒肉你可能都下不去嘴。

而線上的電子菜單就完全不存在這種問題，沒有任何的頁面數(shù)量限制，高清大圖你想傳多少傳多少，菜品你有多少可以給你放多少，不必受限于紙質菜單的信息承載量造成的成本問題，能很大程度上幫助用戶選擇菜品。

更重要的是，當信息的承載不受限，我們除了放菜品外，我們可以像做網(wǎng)站首頁那樣做菜單，門店推薦菜品、暢銷菜品單獨做專區(qū)。在這種情況下，用戶也省去了看著菜單盲猜這個菜品好不好吃的情況，這是其一。

二，線上菜單變更簡單。當我們的菜品呈現(xiàn)不再受限于紙質不方便變更的時候，我們可以隨時無成本的調整菜單，將利潤高的、銷量高、用戶好評率高的菜品通過后臺數(shù)據(jù)推到前面，甚至在不同的季節(jié)菜品的推薦側重不同，或者根據(jù)廚房庫存情況推套餐，幫助銷售部分擠壓菜品，菜單變成了一個動態(tài)的菜品首頁，在這種情況下，我們的菜單可以像淘寶首頁一樣，能夠最大化的提高門店的銷量及收益，這是紙質菜單完全達不到的。

3. 營銷

營銷這個最直觀的很多餐飲店會在點餐時讓關注公眾號，甚至有的門店還會讓你注冊，是的，你關注之后就可以瘋狂的推優(yōu)惠信息，引導二次光顧，但掃碼點餐能帶來的營銷遠不止如此。

其實在菜單版塊我也說了一部分，當線上菜單成為了一個動態(tài)的菜品首頁的時候，在點餐前，我們能最大的力度的呈現(xiàn)門店的營銷，什么菜品折扣、什么菜品可以免費送，什么菜品可以打“熱門、推薦”的標簽、門店有啥活動，甚至門店可以通過用戶點餐、評論數(shù)據(jù)造假的情況，推薦門店希望銷售的菜，這能在很大的程度上影響用戶的抉擇（這個可以想象商品的首頁套路，其實很多都可以玩）。

在支付的時候，收銀員不需要喋喋不休的跟你講充500送100，充1000送300之類的充值優(yōu)惠了，點餐系統(tǒng)在收銀環(huán)節(jié)可以做成類似于餓了么的支付時的購買會員減免，潤宇細無聲的讓你完成會員充值。

除此之外，我們關注門店公眾號點餐，必然會在點餐系統(tǒng)中生成一個唯一用戶ID，這個ID會記錄你的歷次消費，那么門店能夠很清晰的分辨新老顧客、高低頻消費顧客、高低價值顧客、顧客的充值等情況，那么在有詳細交易數(shù)據(jù)的基礎上，門店完全可以做到不同的人不同的優(yōu)惠程度和優(yōu)惠方式，甚至返利，完成差別定價以及不同的策略引導用戶再次消費。

點餐系統(tǒng)的背后是數(shù)字營銷系統(tǒng)，可以探索最好用的優(yōu)惠模式。

4. 數(shù)字化門店管理

點餐系統(tǒng)帶來的數(shù)字化門店至少包含三個方面：

1）數(shù)字化菜品及人員管理

再說說我之前做過的剪發(fā)項目，這個剪發(fā)預約系統(tǒng)除了預約支付外，更重的一項是對發(fā)型師的管理，每個發(fā)型師剪了多少頭、評價咋樣、回頭客咋樣，在系統(tǒng)中一目了然，發(fā)型師的收入高低，職位升降，完全是數(shù)據(jù)驅動。

對于菜品及做菜的廚師也是如此，點餐系統(tǒng)能夠對深入到對菜品進行評價，而菜品背后的對應的就是廚師，這比大眾點評的對門店評價更為徹底。

新菜品的探索，老菜品的替換，都可以做到有數(shù)據(jù)可依。菜品背后的廚師，自然也可以依托用戶數(shù)據(jù)的量化考核指標。

2）門店進銷存

進銷存的功能很復雜，從門店核心問題簡單來說。過往菜品的采購更多的依靠經(jīng)驗，節(jié)假日多，工作日少，當然這是基本規(guī)律，但這種規(guī)律依托經(jīng)驗豐富的采購和廚師，但這難免不準確，生鮮類產(chǎn)品基本隔天就不新鮮了，這對餐廳來講是有很大的不確定性。

點餐系統(tǒng)的好處在于，可以根據(jù)過往精準的菜品銷量，分析和預測當前的采購量，不僅僅只是節(jié)假日、工作日之分，一周、一個月中旺淡時段，一年的旺淡季，一年四季中顧客的口味變化，這個都是都可以依照數(shù)據(jù)做精準的分析，從而更精準的進貨。

更重要的是，掃碼點餐背后的采購系統(tǒng)可以當打通上游供應商的管理系統(tǒng)，將原有的線下采購搬到線上，對接上菜品的供應系統(tǒng)，完全可以做到都不用電話，線上發(fā)起訂單，上游賣家或者連鎖店總店送貨到店，像網(wǎng)上購物一樣采購，所有的交易可追溯，訂單亦可分析。

3）線上賬目

老板娘很多時候都不用來店里，在家里就可完成賬戶核對。這么講，隨著財務系統(tǒng)的越來越智能化，會替代掉很多原有的基礎會計工作，普通會計崗首當其沖。關于財務系統(tǒng)的東西很龐大，這塊不做細講。

5. 數(shù)字化用戶服務

對于進店顧客而言，線上排隊，減少用戶到門店的排隊時間；提前點單，減少用戶到桌前的等菜時間。這也在一定程度上減少用戶在餐位的停留時間，提高翻臺率。

純粹的線上點餐對不習慣用手機的中老年人不友好，但是對社恐人員可能是友好，很多人不習慣服務員站在旁邊，尷尬的等你報菜名。

另一個重要的，結合營銷模塊，對用戶來講，服務反饋評價通道通暢，這對于門店來講也是好事，幫助門店正向循環(huán)。

6. 軟件平臺商

掃碼點餐軟件獲益最大的是軟件開發(fā)運營平臺商，這個系統(tǒng)基本上是聯(lián)網(wǎng)SAAS系統(tǒng)，平臺方除收取軟件授權使用費、交易分成外，更重要的是，基本上能掌握餐飲大數(shù)據(jù)。

這些在門店消費的顧客看起來是門店的顧客，其實也是平臺商的用戶，如果軟件廠商的掃碼點餐軟件覆蓋了一片區(qū)域（商圈、城市甚至全國），那么基本就掌握了所在區(qū)域的所有餐飲消費用戶的交易和行為數(shù)據(jù)。

一方面可以將這些用戶數(shù)據(jù)整合起來，變?yōu)樽约浩渌a(chǎn)品的用戶?？梢允亲约焊鶕?jù)已有的數(shù)據(jù)開店，這樣試錯成本遠低于其他普通悶頭開店的老板，另一方面可以往其他線上產(chǎn)品導流。

另一方面，掌握了巨量的用戶數(shù)據(jù)，行業(yè)咨詢完全可行，沒有誰的點子會比數(shù)據(jù)客觀。再或者售賣用戶信息、售賣交易數(shù)據(jù)。你還記得你給一個房產(chǎn)中介通話后，無數(shù)的房產(chǎn)中介銷售蜂擁而至嗎？

7. 最后

餐飲是一個充分競爭的行業(yè)，因為其低門檻，很多人有點錢之后第一想法就是餐飲。在充分競爭的行業(yè)，賺的都是辛苦錢，管理效率和成本控制是決定生死的大事，能省一毛是一毛，能多賺一分是一分，掃碼點餐能帶來的效率會隨著越來越多懂互聯(lián)網(wǎng)的人進入，越來越深化，當后面能看懂分析圖表、能玩的轉營銷策略的90、00一代開始主導餐飲，以掃碼點餐為起點，會帶來更大的門店管理變革。

#專欄作家#

果子，微信公眾號：果子有咋（微信號ID：gozeno01），人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家。擅長從習慣、行為和心理方向分析產(chǎn)品運營，喜好思考方法論。

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