編輯導(dǎo)讀：進(jìn)入一家餐廳，盡管服務(wù)員看起來(lái)好像很閑，但是他們還是會(huì)讓你掃描桌上的二維碼進(jìn)行點(diǎn)餐。幾乎所有的飯館都已將人工點(diǎn)餐切換為掃碼點(diǎn)餐，這背后考慮的不僅僅是節(jié)省人力，還有門(mén)店數(shù)字化管理、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)、數(shù)字化用戶服務(wù)等等。本文作者對(duì)此現(xiàn)象進(jìn)行分析，與你分享。

前兩天的百度熱搜，人民日?qǐng)?bào)談掃碼點(diǎn)餐——掃碼點(diǎn)餐不該是唯一選擇，之前不覺(jué)得，如今仔細(xì)一想，在外請(qǐng)客吃飯，幾乎所有的飯館都已將人工點(diǎn)餐切換為掃碼點(diǎn)餐。

雖然人民日?qǐng)?bào)批評(píng)的是，但我想說(shuō)，這基本不可逆。也許飯店考慮到中老年人的不便，依然會(huì)有服務(wù)員幫助點(diǎn)餐，但在可見(jiàn)的3-5年，人工點(diǎn)餐的幫助會(huì)逐漸減少甚至消失，同時(shí)可掃碼點(diǎn)餐軟件的覆蓋范圍會(huì)逐漸擴(kuò)大到小店甚至夫妻快餐店。

掃碼點(diǎn)餐對(duì)于商家甚至是軟件上游廠商，好處太大。這不僅僅是省人力那么簡(jiǎn)單，更是門(mén)店數(shù)字化管理、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)、數(shù)字化賬目、數(shù)字化用戶服務(wù)的開(kāi)始。

1. 省人力

對(duì)商家而言，最明顯的好處就是省去了服務(wù)員點(diǎn)菜，特別在用餐高峰期服務(wù)員捉襟見(jiàn)肘的情況下，但不僅僅如此，它還在逐漸的消滅收銀臺(tái)。

我之前做過(guò)一個(gè)剪發(fā)項(xiàng)目，用戶線上預(yù)約，到店剪發(fā)，剪完之后直接線上支付，用戶無(wú)需走線下收銀流程。所以如果你去這個(gè)剪發(fā)門(mén)店，是看不到收銀臺(tái)的，更看不到收銀員。

傳統(tǒng)的餐飲，收銀臺(tái)承載著收銀、發(fā)票、服務(wù)中心的責(zé)任，在有了掃碼點(diǎn)餐后，收銀、發(fā)票都可以在線上完成，服務(wù)中心的概念沒(méi)有了，線上點(diǎn)餐系統(tǒng)可以讓所有的服務(wù)在手機(jī)端發(fā)起，服務(wù)是去中心化的，所以收銀排隊(duì)問(wèn)題也不存在了。中小餐飲店的收銀因?yàn)樯婕暗藉X(qián)的問(wèn)題，很多店的收銀臺(tái)是老板娘，而當(dāng)有了線上收銀，能很大程度上解放老板娘的精力，她可以關(guān)注更重要的事情。

所以你看，這不僅省一部分服務(wù)員的支出，收銀臺(tái)會(huì)逐漸消失，更要的是，還省老板娘不是。

2. 菜單

過(guò)往線下的菜單我們看到往往有兩種：

第一種：菜單單頁(yè)（如下）。往往就只有菜名，配少量的菜品圖片。

第二種：菜單冊(cè)子（如下）。菜名配精美的高清大圖。

對(duì)于任何門(mén)店來(lái)說(shuō)，當(dāng)然第二種的表現(xiàn)力更好，但第二種比較大的問(wèn)題在于昂貴，很多中小門(mén)店考慮下成本，就用第一種吧。

第一種的問(wèn)題其實(shí)很明顯，有些菜名如果不了解，你根本就不知道這是啥，比如我第一次看到biangbiang（四聲）面，傷心涼粉、四喜烤夫，這種情況下下，點(diǎn)菜靠賭運(yùn)氣。甚至你覺(jué)得你知道這菜是啥，但在沒(méi)有圖的情況下，各家的小炒肉都可能做法有區(qū)別，不喜重辣的你，尖椒小炒肉你可能都下不去嘴。

而線上的電子菜單就完全不存在這種問(wèn)題，沒(méi)有任何的頁(yè)面數(shù)量限制，高清大圖你想傳多少傳多少，菜品你有多少可以給你放多少，不必受限于紙質(zhì)菜單的信息承載量造成的成本問(wèn)題，能很大程度上幫助用戶選擇菜品。

更重要的是，當(dāng)信息的承載不受限，我們除了放菜品外，我們可以像做網(wǎng)站首頁(yè)那樣做菜單，門(mén)店推薦菜品、暢銷(xiāo)菜品單獨(dú)做專區(qū)。在這種情況下，用戶也省去了看著菜單盲猜這個(gè)菜品好不好吃的情況，這是其一。

二，線上菜單變更簡(jiǎn)單。當(dāng)我們的菜品呈現(xiàn)不再受限于紙質(zhì)不方便變更的時(shí)候，我們可以隨時(shí)無(wú)成本的調(diào)整菜單，將利潤(rùn)高的、銷(xiāo)量高、用戶好評(píng)率高的菜品通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)推到前面，甚至在不同的季節(jié)菜品的推薦側(cè)重不同，或者根據(jù)廚房庫(kù)存情況推套餐，幫助銷(xiāo)售部分?jǐn)D壓菜品，菜單變成了一個(gè)動(dòng)態(tài)的菜品首頁(yè)，在這種情況下，我們的菜單可以像淘寶首頁(yè)一樣，能夠最大化的提高門(mén)店的銷(xiāo)量及收益，這是紙質(zhì)菜單完全達(dá)不到的。

3. 營(yíng)銷(xiāo)

營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)最直觀的很多餐飲店會(huì)在點(diǎn)餐時(shí)讓關(guān)注公眾號(hào)，甚至有的門(mén)店還會(huì)讓你注冊(cè)，是的，你關(guān)注之后就可以瘋狂的推優(yōu)惠信息，引導(dǎo)二次光顧，但掃碼點(diǎn)餐能帶來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)遠(yuǎn)不止如此。

其實(shí)在菜單版塊我也說(shuō)了一部分，當(dāng)線上菜單成為了一個(gè)動(dòng)態(tài)的菜品首頁(yè)的時(shí)候，在點(diǎn)餐前，我們能最大的力度的呈現(xiàn)門(mén)店的營(yíng)銷(xiāo)，什么菜品折扣、什么菜品可以免費(fèi)送，什么菜品可以打“熱門(mén)、推薦”的標(biāo)簽、門(mén)店有啥活動(dòng)，甚至門(mén)店可以通過(guò)用戶點(diǎn)餐、評(píng)論數(shù)據(jù)造假的情況，推薦門(mén)店希望銷(xiāo)售的菜，這能在很大的程度上影響用戶的抉擇（這個(gè)可以想象商品的首頁(yè)套路，其實(shí)很多都可以玩）。

在支付的時(shí)候，收銀員不需要喋喋不休的跟你講充500送100，充1000送300之類(lèi)的充值優(yōu)惠了，點(diǎn)餐系統(tǒng)在收銀環(huán)節(jié)可以做成類(lèi)似于餓了么的支付時(shí)的購(gòu)買(mǎi)會(huì)員減免，潤(rùn)宇細(xì)無(wú)聲的讓你完成會(huì)員充值。

除此之外，我們關(guān)注門(mén)店公眾號(hào)點(diǎn)餐，必然會(huì)在點(diǎn)餐系統(tǒng)中生成一個(gè)唯一用戶ID，這個(gè)ID會(huì)記錄你的歷次消費(fèi)，那么門(mén)店能夠很清晰的分辨新老顧客、高低頻消費(fèi)顧客、高低價(jià)值顧客、顧客的充值等情況，那么在有詳細(xì)交易數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，門(mén)店完全可以做到不同的人不同的優(yōu)惠程度和優(yōu)惠方式，甚至返利，完成差別定價(jià)以及不同的策略引導(dǎo)用戶再次消費(fèi)。

點(diǎn)餐系統(tǒng)的背后是數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)，可以探索最好用的優(yōu)惠模式。

4. 數(shù)字化門(mén)店管理

點(diǎn)餐系統(tǒng)帶來(lái)的數(shù)字化門(mén)店至少包含三個(gè)方面：

1）數(shù)字化菜品及人員管理

再說(shuō)說(shuō)我之前做過(guò)的剪發(fā)項(xiàng)目，這個(gè)剪發(fā)預(yù)約系統(tǒng)除了預(yù)約支付外，更重的一項(xiàng)是對(duì)發(fā)型師的管理，每個(gè)發(fā)型師剪了多少頭、評(píng)價(jià)咋樣、回頭客咋樣，在系統(tǒng)中一目了然，發(fā)型師的收入高低，職位升降，完全是數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。

對(duì)于菜品及做菜的廚師也是如此，點(diǎn)餐系統(tǒng)能夠?qū)ι钊氲綄?duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)，而菜品背后的對(duì)應(yīng)的就是廚師，這比大眾點(diǎn)評(píng)的對(duì)門(mén)店評(píng)價(jià)更為徹底。

新菜品的探索，老菜品的替換，都可以做到有數(shù)據(jù)可依。菜品背后的廚師，自然也可以依托用戶數(shù)據(jù)的量化考核指標(biāo)。

2）門(mén)店進(jìn)銷(xiāo)存

進(jìn)銷(xiāo)存的功能很復(fù)雜，從門(mén)店核心問(wèn)題簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)。過(guò)往菜品的采購(gòu)更多的依靠經(jīng)驗(yàn)，節(jié)假日多，工作日少，當(dāng)然這是基本規(guī)律，但這種規(guī)律依托經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)和廚師，但這難免不準(zhǔn)確，生鮮類(lèi)產(chǎn)品基本隔天就不新鮮了，這對(duì)餐廳來(lái)講是有很大的不確定性。

點(diǎn)餐系統(tǒng)的好處在于，可以根據(jù)過(guò)往精準(zhǔn)的菜品銷(xiāo)量，分析和預(yù)測(cè)當(dāng)前的采購(gòu)量，不僅僅只是節(jié)假日、工作日之分，一周、一個(gè)月中旺淡時(shí)段，一年的旺淡季，一年四季中顧客的口味變化，這個(gè)都是都可以依照數(shù)據(jù)做精準(zhǔn)的分析，從而更精準(zhǔn)的進(jìn)貨。

更重要的是，掃碼點(diǎn)餐背后的采購(gòu)系統(tǒng)可以當(dāng)打通上游供應(yīng)商的管理系統(tǒng)，將原有的線下采購(gòu)搬到線上，對(duì)接上菜品的供應(yīng)系統(tǒng)，完全可以做到都不用電話，線上發(fā)起訂單，上游賣(mài)家或者連鎖店總店送貨到店，像網(wǎng)上購(gòu)物一樣采購(gòu)，所有的交易可追溯，訂單亦可分析。

3）線上賬目

老板娘很多時(shí)候都不用來(lái)店里，在家里就可完成賬戶核對(duì)。這么講，隨著財(cái)務(wù)系統(tǒng)的越來(lái)越智能化，會(huì)替代掉很多原有的基礎(chǔ)會(huì)計(jì)工作，普通會(huì)計(jì)崗首當(dāng)其沖。關(guān)于財(cái)務(wù)系統(tǒng)的東西很龐大，這塊不做細(xì)講。

5. 數(shù)字化用戶服務(wù)

對(duì)于進(jìn)店顧客而言，線上排隊(duì)，減少用戶到門(mén)店的排隊(duì)時(shí)間；提前點(diǎn)單，減少用戶到桌前的等菜時(shí)間。這也在一定程度上減少用戶在餐位的停留時(shí)間，提高翻臺(tái)率。

純粹的線上點(diǎn)餐對(duì)不習(xí)慣用手機(jī)的中老年人不友好，但是對(duì)社恐人員可能是友好，很多人不習(xí)慣服務(wù)員站在旁邊，尷尬的等你報(bào)菜名。

另一個(gè)重要的，結(jié)合營(yíng)銷(xiāo)模塊，對(duì)用戶來(lái)講，服務(wù)反饋評(píng)價(jià)通道通暢，這對(duì)于門(mén)店來(lái)講也是好事，幫助門(mén)店正向循環(huán)。

6. 軟件平臺(tái)商

掃碼點(diǎn)餐軟件獲益最大的是軟件開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)商，這個(gè)系統(tǒng)基本上是聯(lián)網(wǎng)SAAS系統(tǒng)，平臺(tái)方除收取軟件授權(quán)使用費(fèi)、交易分成外，更重要的是，基本上能掌握餐飲大數(shù)據(jù)。

這些在門(mén)店消費(fèi)的顧客看起來(lái)是門(mén)店的顧客，其實(shí)也是平臺(tái)商的用戶，如果軟件廠商的掃碼點(diǎn)餐軟件覆蓋了一片區(qū)域（商圈、城市甚至全國(guó)），那么基本就掌握了所在區(qū)域的所有餐飲消費(fèi)用戶的交易和行為數(shù)據(jù)。

一方面可以將這些用戶數(shù)據(jù)整合起來(lái)，變?yōu)樽约浩渌a(chǎn)品的用戶。可以是自己根據(jù)已有的數(shù)據(jù)開(kāi)店，這樣試錯(cuò)成本遠(yuǎn)低于其他普通悶頭開(kāi)店的老板，另一方面可以往其他線上產(chǎn)品導(dǎo)流。

另一方面，掌握了巨量的用戶數(shù)據(jù)，行業(yè)咨詢完全可行，沒(méi)有誰(shuí)的點(diǎn)子會(huì)比數(shù)據(jù)客觀。再或者售賣(mài)用戶信息、售賣(mài)交易數(shù)據(jù)。你還記得你給一個(gè)房產(chǎn)中介通話后，無(wú)數(shù)的房產(chǎn)中介銷(xiāo)售蜂擁而至嗎？

7. 最后

餐飲是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，因?yàn)槠涞烷T(mén)檻，很多人有點(diǎn)錢(qián)之后第一想法就是餐飲。在充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，賺的都是辛苦錢(qián)，管理效率和成本控制是決定生死的大事，能省一毛是一毛，能多賺一分是一分，掃碼點(diǎn)餐能帶來(lái)的效率會(huì)隨著越來(lái)越多懂互聯(lián)網(wǎng)的人進(jìn)入，越來(lái)越深化，當(dāng)后面能看懂分析圖表、能玩的轉(zhuǎn)營(yíng)銷(xiāo)策略的90、00一代開(kāi)始主導(dǎo)餐飲，以掃碼點(diǎn)餐為起點(diǎn)，會(huì)帶來(lái)更大的門(mén)店管理變革。

#專欄作家#

果子，微信公眾號(hào)：果子有咋（微信號(hào)ID：gozeno01），人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家。擅長(zhǎng)從習(xí)慣、行為和心理方向分析產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)，喜好思考方法論。

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